Mousse de kiwi

Étapes de la recette

Préparez la gélatine

Faites fondre 225g de gélatine dans 5 cuillères à soupe d’eau tiède. Mélangez bien jusqu’à dissolution complète et laissez refroidir légèrement.

Préparez les kiwis

Épluchez et mixez 225g de kiwis jusqu’à obtenir une purée lisse. Passez au tamis si vous préférez une texture sans pépins.

Imbibez le biscuit

Découpez le biscuit de Savoie de 20 cm et imbibez-le délicatement avec le thé fort. Placez-le dans votre moule ou vos verrines.

Montez la chantilly

Fouettez 250ml de crème liquide bien froide jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Réservez au frais.

Montez les blancs

Battez les 4 blancs d’œufs en neige ferme. Ils doivent tenir parfaitement au fouet.

Assemblez la mousse

Incorporez délicatement la purée de kiwi à la gélatine tiédie, puis la chantilly, et enfin les blancs en neige en soulevant la masse.

Laissez prendre

Versez la mousse sur le biscuit et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que la mousse prenne bien.

Astuces et variations

• Choisissez des kiwis bien mûrs mais pas trop mous pour une saveur optimale.
• Vous pouvez remplacer le thé par un sirop de sucre parfumé au rhum ou à la liqueur de votre choix.
• Pour une version plus gourmande, ajoutez quelques morceaux de kiwi dans la mousse avant la prise.