Wirsingkohlrouladen mit Couscous
Ein wärmendes vegetarisches Gericht, um Ihren Wirsing voll auszukosten
- Zubereitung: 30 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
Wirsing hat manchmal einen schlechten Ruf wegen seines Aussehens oder seiner imposanten Größe. Dabei eignen sich seine großen Blätter perfekt für eine großzügige Füllung, wie hier ein mit Orange und Sahne aromatisierter Couscous. Dieses einfache und gesellige Rezept würdigt das ganze Gemüse — Blätter und Herz — und bietet gleichzeitig eine schmackhafte Alternative zu den Klassikern der Saison.
Zutaten
Rezept-Schritte
Wirsing vorbereiten
Tauchen Sie die Kohlblätter portionsweise für etwa 3 Minuten in kochendes Salzwasser, um sie weich zu machen. Tauchen Sie sie anschließend kurz in kaltes Wasser, lassen Sie sie abtropfen und schneiden Sie eventuell zu dicke Rippen etwas ab. Breiten Sie die größten Blätter auf einem sauberen Tuch aus.
Couscous quellen lassen
Geben Sie den Couscous mit einer Prise Sambal Oelek in eine große Schüssel und übergießen Sie ihn mit heißer Gemüsebrühe. Abdecken und etwa 5 Minuten quellen lassen, dann die Körner mit einer Gabel auflockern.
Aromen einarbeiten
Fügen Sie dem Couscous den Halbrahm, den geriebenen Gruyère und die Orangenschale hinzu. Gut vermischen, bis eine cremige und aromatische Masse entsteht.
Rouladen formen
Verteilen Sie den Couscous auf den Kohlblättern und formen Sie kleine Päckchen, indem Sie die Ränder zur Mitte hin einschlagen. Legen Sie sie mit der Naht nach unten in eine leicht gefettete Auflaufform.
Im Ofen garen
Beträufeln Sie die Rouladen mit etwas Gemüsebrühe und streuen Sie noch etwas Gruyère darüber. Bei 220 °C etwa 20 Minuten backen, bis alles schön überbacken und heiß ist.
Tipps und Variationen
- Ersetzen Sie den Gruyère durch einen Saisonkäse, der Ihr Herz erweicht (Emmentaler, Mimolette, Comté…). Falls Sie kein Ras-el-Hanout haben, hebt auch etwas Paprika oder milder Chili das Gericht dezent hervor. Verwenden Sie die kleineren inneren Blätter für einen Couscous als Beilage oder um eine Suppe aufzuwärmen.
Antiwaste Tipps
Unperfekte Blätter? Keine Panik: Selbst die zerknitterten eignen sich nach kurzem Blanchieren perfekt für diese Zubereitung.
Falls Sie zu viel Wirsing haben, hacken Sie die Reste klein und frieren Sie sie für späteren Einsatz in Quiches, Omeletts oder Suppen ein.
Das Kohlherz — oft beiseitegelegt — kann fein geschnitten und zum Couscous gegeben oder kurz mit einem Schuss Öl und Salz angebraten werden.
