Butternut-Apfel-Suppe

Rezept-Schritte

Gemüse vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 230°C vor. Schälen Sie den Butternut-Kürbis, bis das orangefarbene Fruchtfleisch sichtbar ist. Halbieren Sie ihn, entfernen Sie Kerne und Fasern und schneiden Sie ihn in etwa 2,5 cm große Würfel. Schneiden Sie die Zwiebel grob in Scheiben.

Im Ofen rösten

Geben Sie die Kürbiswürfel und die Zwiebel in eine große Schüssel. Fügen Sie das Öl hinzu und vermengen Sie alles gut. Verteilen Sie das Gemüse in einer einzigen Schicht auf einem Backblech und rösten Sie es etwa 45 Minuten, bis es leicht gebräunt ist.

Äpfel vorbereiten

In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden. Gießen Sie die Gemüsebrühe in einen großen Topf und geben Sie die Äpfel hinzu.

Zusammenfügen und kochen

Sobald das Gemüse geröstet ist, geben Sie es zusammen mit der Brühe und den Äpfeln in den Topf. Würzen Sie mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer. Bringen Sie alles zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie es 20 Minuten köcheln.

Pürieren und servieren

Pürieren Sie alles mit einem Stabmixer, bis eine schön cremige Konsistenz entsteht. Vorsicht bei einem Standmixer: Nicht zu voll befüllen, heiße Suppe kann überlaufen! Schmecken Sie bei Bedarf noch einmal ab und servieren Sie die Suppe schön heiß.

Tipps und Variationen

• Für eine genussvolle Note fügen Sie beim Servieren einen Löffel Crème fraîche oder Kokosmilch hinzu.
• Lust auf etwas Knuspriges? Streuen Sie geröstete Kürbiskerne oder selbstgemachte Croûtons darüber.
• Sie können die Äpfel auch durch Birnen ersetzen – für eine leicht andere Geschmacksnote.