Paupiettes de chou frisé au couscous
Un plat végétarien chaleureux pour savpirer votre chou frisé
- Préparation: 0 minutes
- Cuisson: 0 minutes
Le chou frisé a parfois mauvaise réputation à cause de son apparence ou de son volume imposant. Pourtant, ses grandes feuilles tiennent parfaitement une farce généreuse, comme ici un couscous parfumé à l’orange et à la crème. Cette recette simple et conviviale met à l’honneur ce légume entier — feuilles et cœur — tout en offrant une alternative savoureuse aux classiques de la saison.
Ingrédients
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chou frisé
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semoule de maïs
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ras el hanout
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bouillon de légumes
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crème fraîche
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gruyère
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oranges
Étapes de la recette
Préparez le chou frisé
Plongez les feuilles de chou par portions dans de l’eau salée bouillante pendant environ 3 minutes pour les attendrir. Plongez-les ensuite brièvement dans de l’eau froide, égouttez et recoupez éventuellement les côtes trop épaisses. Étalez les plus grandes feuilles sur un linge propre.
Faites gonfler le couscous
Dans un grand bol, versez le couscous avec une pointe de sambal oelek et arrosez-le de la moitié du bouillon de légumes bien chaud. Couvrez et laissez gonfler environ 5 minutes, puis aérez les grains à la fourchette
Incorporez les saveurs
Ajoutez à votre couscous la demi-crème, le gruyère râpé et le zeste d’orange. Mélangez bien pour obtenir une préparation onctueuse et parfumée.
Façonnez les paupiettes
Répartissez le couscous sur les feuilles de chou et formez des petits paquets en rabattant les bords vers le centre. Déposez-les couture vers le bas dans un plat légèrement graissé.
Cuisson au four
Arrosez les paupiettes avec le reste de bouillon de légumes et parsemez encore un peu de gruyère sur le dessus. Enfournez environ 20 minutes à 220 °C jusqu’à ce que le tout soit bien gratiné et chaud.
Astuces et variations
- Remplacez le gruyère par un fromage de saison qui vous attendrit le cœur (emmental, mimolette, comté…). **Si vous n’avez pas de ras-el hanout, **un peu de paprika ou de piment doux relève aussi délicatement. Utilisez les feuilles internes un peu plus petites pour faire un couscous en accompagnement ou pour réchauffer une soupe.
Tips anti-gaspi
Feuilles imparfaites ? Pas de panique : même les plus fripées se prêtent parfaitement à cette préparation après un court blanchiment.
Si vous avez trop de chou frisé, hachez les restes et congelez-les pour un ajout futur dans des quiches, omelettes ou soupes.
Le cœur du chou— souvent laissé de côté — peut être finement émincé et ajouté au couscous ou sauté rapidement avec un filet d’huile et du sel.
