Apfel-Tiramisu

Rezept-Schritte

Bereitet das Apfelmus zu

Wascht die Äpfel und schneidet sie in Stücke (bei Bio-Äpfeln müsst ihr sie nicht schälen – die Schale bringt Geschmack und Ballaststoffe!). Gebt den Apfelsaft in einen Topf, fügt Zitronenschale und Zitronensaft hinzu, dann die Apfelstücke. Gebt eure Lieblingsgewürze dazu: eine Prise Zimt, einen Hauch Kardamom oder etwas Ingwer. Lasst alles bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln, bis die Äpfel schön weich sind.

Pürieren und abkühlen lassen

Sobald die Äpfel weich sind, püriert alles zu einem glatten, cremigen Mus. Probiert und passt die Gewürze bei Bedarf an. Lasst das Mus bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank vollständig abkühlen. Dieser Schritt ist entscheidend: Wenn das Mus noch warm ist, lässt es die Creme schmelzen!

Bereitet die Creme-Basis vor

Schlagt in einer Schüssel die Eigelbe kräftig mit dem Zucker und dem heißen Wasser auf. Rührt, bis die Masse hell und schaumig wird (etwa 3-4 Minuten). Das verleiht eurer Creme die luftige Textur.

Mascarpone unterrühren

Gebt den Mascarpone zur vorherigen Mischung und rührt vorsichtig mit einem Teigschaber, bis eine gleichmäßige, cremige Masse entsteht. Nicht zu stark rühren, damit der Mascarpone seine Geschmeidigkeit behält. Schlagt das Eiweiß steif In einer sauberen, trockenen Schüssel schlagt das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Es sollte fest sein und Spitzen bilden. Hebt es vorsichtig unter die Mascarpone-Creme, indem ihr die Masse von unten nach oben bewegt, um sie nicht zusammenfallen zu lassen. Eure Creme sollte leicht und luftig bleiben.

Baut die erste Schicht auf

Legt in eurer rechteckigen Form die Hälfte der Löffelbiskuits nebeneinander aus. Verteilt darauf die Hälfte des abgekühlten Apfelmus und bedeckt alles mit der Hälfte der Mascarpone-Creme. Streicht die Oberfläche mit einem Teigschaber glatt.

Baut die zweite Schicht auf

Wiederholt den Vorgang: Legt die restlichen Löffelbiskuits aus, verteilt das restliche Apfelmus und beendet mit der restlichen Mascarpone-Creme. Streicht die Oberfläche sorgfältig glatt für ein schönes Ergebnis.

Bestäuben und ruhen lassen

Bestäubt die gesamte Oberfläche großzügig mit Kakaopulver – verwendet ein kleines Sieb für ein gleichmäßiges Ergebnis. Deckt das Tiramisu mit Frischhaltefolie ab und stellt es für mindestens 3 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank. Diese Ruhezeit lässt die Biskuits durchziehen und die Aromen harmonisch verschmelzen.

Tipps und Variationen

• Express-Version:
  Verwendet 700 g fertiges Apfelmus, um Zeit zu sparen, aber gebt Zitronenschale und Gewürze dazu für mehr Charakter.
  Genießer-Version: Fügt zwischen den Schichten ein paar karamellisierte Apfelstücke hinzu für einen knusprigen Effekt.
• Alternativen zu den Biskuits
  Ersetzt die Löffelbiskuits durch zerbröselte Spekulatius oder Butterkekse für eine noch köstlichere Version.
• Dekoration
  Legt kurz vor dem Servieren ein paar frische Apfelscheiben rosettenförmig obenauf für einen spektakulären optischen Effekt.