Wärmende Pfanne mit schwarzem Rettich, Kartoffeln & Schalotten
Der Beweis, dass schwarzer Rettich mehr als nur ein Hausmittel ist!
- Zubereitung: 15 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
Der schwarze Rettich hat keinen leichten Ruf: zu scharf, zu beißend, zu… radikal. Und trotzdem wird er, richtig zubereitet, mild, fast nussig, und vor allem viel zu schade zum Wegwerfen. Diese einfache Pfanne ist hier, um ihn zu rehabilitieren – Bissen für Bissen.
Zutaten
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agata-kartoffeln - eher festkochend
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runder schwarzer rettich
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schalotten
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rapsöl
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salz und pfeffer
Rezept-Schritte
Bereitet das Gemüse vor
Wascht und schält die Kartoffeln und den schwarzen Rettich. Schneidet sie in kleine Würfel (je kleiner, desto milder wird es). Schneidet die Schalotten fein.
Ab in die Pfanne
Erhitzt einen guten Schuss Öl in einer großen Pfanne. Gebt die Kartoffeln hinzu und bratet sie bei mittlerer Hitze 10 Minuten goldbraun an. Fügt den schwarzen Rettich hinzu, mischt gut durch, deckt ab und lasst alles weitere 10–15 Minuten garen. Gebt die Schalotten gegen Ende der Garzeit dazu, salzt, pfeffert, probiert.
Tipps und Variationen
- Wenn der Rettich sehr scharf oder etwas älter ist: Taucht die Stücke 2 Minuten in kochendes Salzwasser, lasst sie abtropfen und bratet sie dann normal an. Die Schärfe wird milder, die Textur bleibt fest und der Geschmack wird runder.
- Für mehr Geschmack: Eine Spitze körniger Senf am Ende der Garzeit weckt alles auf.
Antiwaste Tipps
Die Schalen von Kartoffeln und schwarzem Rettich: - gut gewaschen - mit etwas Öl und Salz vermischt - 10–15 Min. im Ofen gebacken Über die Pfanne streuen für extra Knusprigkeit.
Reste der Pfanne lassen sich verwandeln in: - Omelette-Füllung - Basis für gebratene Puffer (zerdrückt + Ei) - oder Füllung für Wraps / warme Sandwiches
Version “Resteverwertung” Ersetzt die Hälfte der Kartoffeln durch: - Pastinaken - Knollensellerie - etwas weiche Karotten → gleicher Schnitt, gleiche Garzeit!
