Rezept

Vegane marokkanische Reissuppe

Eine cremige Gemüsesuppe mit Ras El Hanout gewürzt

Zubereitung: 15 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten

Diese vegane marokkanische Suppe ist perfekt für Herbsttage. Mit ihrem zarten Gemüse und dem braunen Reis, der ihr eine cremige Textur verleiht, wärmt sie dich in nur 45 Minuten Zubereitungszeit auf.

Zutaten

Portionen

olivenöl
zwiebeln
lauch
ras el hanout
gemüsebrühe
auberginen
grüne zucchini
karotten
brauner reis
salz
pfeffer
krauspetersilie
zitrone

Rezept-Schritte

Bereite die aromatische Basis vor

Erhitze das Olivenöl in einem Topf (oder einem Schnellkochtopf, falls du einen verwendest). Gib die gehackte Zwiebel und den Lauch dazu, streue Ras El Hanout darüber und brate alles bei mittlerer bis niedriger Hitze an, bis sie glasig werden.

Füge das Gemüse und die Brühe hinzu

Gieße die Gemüsebrühe dazu, füge die gewürfelte Aubergine, die gewürfelte Zucchini, die Karottenscheiben und den braunen Reis hinzu. Würze nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Petersilie.

Koche die Suppe

Decke ab und bringe alles zum Kochen, dann lass es bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln, wenn du einen Schnellkochtopf verwendest (sobald der Druck erreicht ist), oder bis der Reis gar ist bei klassischer Zubereitung.

Servieren

Serviere heiß mit Zitronenspalten. Drücke etwas Zitronensaft über die Suppe, bevor du sie genießt - für eine köstliche frische Note.

Tipps und Variationen

Passe die Reismenge nach deinen Vorlieben an: 1/4 Tasse ergibt eine dicke, cremige Suppe, reduziere die Menge für eine flüssigere Konsistenz.
Falls du kein Ras El Hanout hast, kannst du es durch eine Mischung aus Kreuzkümmel, Koriander, Zimt und Paprika ersetzen.
Diese Suppe hält sich sehr gut im Kühlschrank für 3 Tage und kann bis zu 3 Monate eingefroren werden.

Antiwaste Tipps

Wirf das Grün deines Gemüses nicht weg! Karottengrün kann für ein Pesto verwendet werden, und Zucchinischalen können zu einer hausgemachten Brühe hinzugefügt werden.

Bewahre die Zitronenspalten auf, nachdem du den Saft ausgepresst hast: Du kannst sie einfrieren, um später deine Tees oder Aufgüsse zu aromatisieren.