Recette

Soupe de riz marocaine vegan

Une soupe crémeuse aux légumes parfumée au Ras El Hanout

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 30 minutes

Cette soupe marocaine végétalienne est parfaite pour les journées d'automne. Avec ses légumes fondants et son riz brun qui lui donne une texture crémeuse, elle vous réchauffera en seulement 45 minutes de préparation.

Ingrédients

portions

huile d'olive
oignons
poireaux
ras el hanout
bouillon de légumes
aubergines
courgettes vertes
carottes
ricotta
sel
poivre
persil frisépersil plat
citron confit

Étapes de la recette

Préparez la base aromatique

Chauffez l’huile d’olive dans une casserole (ou un autocuiseur si vous en utilisez un). Ajoutez l’oignon et le poireau hachés, saupoudrez de Ras El Hanout et faites revenir à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajoutez les légumes et le bouillon

Versez le bouillon de légumes, ajoutez l’aubergine en dés, la courgette en dés, la carotte en rondelles et le riz brun. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du persil séché selon votre goût.

Faites cuire la soupe

Couvrez et portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes si vous utilisez un autocuiseur (une fois la pression atteinte), ou jusqu’à ce que le riz soit cuit pour une cuisson classique.

Servez

Servez chaud avec des quartiers de citron. Pressez un peu de jus de citron sur la soupe avant de déguster pour une touche de fraîcheur délicieuse.

Astuces et variations

Ajustez la quantité de riz selon votre préférence : 1/4 de tasse donne une soupe épaisse et crémeuse, réduisez pour une consistance plus liquide.
Si vous n’avez pas de Ras El Hanout, vous pouvez le remplacer par un mélange de cumin, coriandre, cannelle et paprika.
Cette soupe se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 jours et peut être congelée jusqu’à 3 mois.

Tips anti-gaspi

Ne jetez pas les fanes de vos légumes ! Les fanes de carotte peuvent être utilisées pour faire un pesto, et les épluchures de courgette peuvent être ajoutées à un bouillon maison.

Gardez les quartiers de citron après avoir pressé le jus : vous pouvez les congeler pour parfumer vos thés ou infusions plus tard.