Rezept

Topinambur-Salat mit geräucherter Entenbrust

Ein festlicher Salat, ganz im Zeichen der Saison

Zubereitung: 0 Minuten
Kochzeit: 0 Minuten

Wenn Topinambur — diese etwas knubbeligen Knollen, die gerne mal hinten im Kühlschrank vergessen werden — auf geräucherte Entenbrust trifft, passiert etwas Magisches. Dieser Salat ergibt eine Vorspeise (oder leichte Mahlzeit), die gleichzeitig knackig, zart und aromatisch ist — perfekt für Winteressen oder festliche Anlässe.

Zutaten

Portionen

topinambur
huhn
roggenbrot
muskatnuss
treviso-salat
olivenöl
apfelessig
dijon-senf
honig

Rezept-Schritte

Topinambur vorbereiten

Waschen Sie die Topinambur gründlich (die Schale ist dünn und kann dranbleiben, wenn sie sauber ist).
Schneiden Sie sie in gleichmäßige Scheiben oder Würfel.
Kochen Sie die Topinambur 15–20 Minuten in kochendem Salzwasser, um sie zarter und bekömmlicher zu machen.

Garen für die perfekte Textur

Braten Sie die Topinambur in einer Pfanne mit einem Schuss Olivenöl an, bis sie goldbraun und zart sind (ca. 10–12 Min.).
Lauwarm abkühlen lassen.

Vinaigrette zubereiten

In einer Schüssel oder einem kleinen Schraubglas: Öl, Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer vermischen. Mit einem Schneebesen oder durch Schütteln emulgieren.

Salat anrichten

In einer großen Salatschüssel oder auf Tellern anrichten:
- Die jungen Salatblätter verteilen.
- Die lauwarmen Topinambur darauf geben.
- Mit Granatapfelkernen und Walnüssen bestreuen.
- Die Scheiben der geräucherten Entenbrust darauflegen.
- Kurz vor dem Servieren mit der Vinaigrette beträufeln.

Tipps und Variationen

Kein Granatapfel zur Hand?
Ersetzen Sie ihn durch knackige Apfelwürfel, ein paar rote Trauben oder getrocknete Holunderbeeren für eine süß-säuerliche Note.
Alternative zur geräucherten Entenbrust
Getrocknete Entenbrust, geräucherte Forelle oder auch geröstete Walnüsse + gebratene Pilze sind wunderbare Optionen für eine vegetarische Variante.

Antiwaste Tipps

Topinambur zu klein oder nicht perfekt geformt? Wenn sie klein, zu krumm oder angebrochen sind, rösten Sie sie einfach im Ofen mit etwas Öl, Salz, Pfeffer und Kräutern — sie behalten ihren Geschmack und lassen sich wunderbar im Salat verwenden.