Salade de topinambours et magret de canard fumé
Une salade festive, ancrée dans la saison
- Préparation: 25 minutes
- Cuisson: 20 minutes
Quand les topinambours — ces racines un peu bosselées qu’on oublie dans le fond du frigo — rencontrent le magret de canard fumé, la magie opère. Cette salade compose une entrée (ou un repas léger) à la fois croquante, fondante et parfumée, idéale pour les repas d’hiver ou les fêtes.
Ingrédients
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topinambour
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magret de canard
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grenade
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cerneaux de noix
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salade trévise
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huile d'olive
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vinaigre basalmique
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moutarde de dijon
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miel
Étapes de la recette
Préparez les topinambours
Lavez bien les topinambours (la peau est fine si propre).
Coupez-les en rondelles ou en cubes réguliers.
Faites cuire les topinambours 15–20 minutes dans de l’eau bouillante salée pour les rendre plus tendres et plus digestes-
Cuisson et texture
Faites sauter les topinambours dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres (environ 10–12 min).
Laissez tiédir.
Préparez la vinaigrette
Dans un bol ou un petit bocal : mélangez l’huile, le vinaigre, la moutarde, le miel, le sel et le poivre. Fouettez ou secouez pour émulsionner.
Montage de la salade
Dans un grand saladier ou à l’assiette :
- Disposez les jeunes pousses.
- Ajoutez les topinambours tièdes.
- Parsemez de grenade et de cerneaux de noix.
- Ajoutez les tranches de magret fumé.
- Arrosez avec la vinaigrette juste avant de servir.
Astuces et variations
- Pas de grenade ?
Remplacez par des pommes croquantes en dés, quelques raisins rouges ou des baies de sureau séchées pour une touche sucrée-acidulée. - Alternatif au magret fumé
Du magret séché, de la truite fumée ou même des noix grillées + champignons rôtis feront merveille pour une version végétarienne
Tips anti-gaspi
Topinambours trops petits ou imparfaits ? S’ils sont petits, trop tordus ou cassés, rôtissez-les au four avec un peu d’huile, sel, poivre et herbes — ils garderont leur saveur et vous pourrez les utiliser partout dans la salade.
