Rezept

Sellerie-Apfel-Gratin

Wenn das Wurzelgemüse auf die Frucht trifft, die alles verändert – für ein Gratin, das selbst Skeptiker überzeugt

Zubereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 50 Minuten

Was dieses Gratin so genial macht: Es bricht alle Regeln des klassischen Gratins. Die Äpfel bringen eine unerwartete Süße, die den kräftigen Charakter des Selleries mildert, ohne ihn zu überdecken. Das Ergebnis: ein Gericht, das überrascht, wärmt und diesen unwiderstehlichen Herbst-Winter-Touch hat.

Zutaten

Portionen

knollensellerie
boskoop-äpfel
sahne
milch
knoblauchzehe
gruyère-käse
butter
thymian
muskatnuss
zitronensaft
noix
honig

Rezept-Schritte

Gemüse und Obst vorbereiten

Schälen Sie den Knollensellerie großzügig, um die dicke Schale vollständig zu entfernen – keine Angst, ruhig eine ordentliche Schicht abnehmen. Schneiden Sie ihn in dünne Scheiben (ca. 3 mm), am besten mit einer Mandoline, sonst vorsichtig mit dem Messer. Legen Sie die Scheiben sofort in eine Schüssel mit Zitronenwasser, damit sie nicht braun werden. Schälen Sie die Äpfel, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie sie in gleich dicke Scheiben.

Die Gratin-Mischung zubereiten

Erhitzen Sie in einem Topf die Sahne und die Milch mit dem zerdrückten Knoblauch, Thymian, Muskatnuss, Salz und Pfeffer. Bringen Sie alles kurz zum Köcheln, nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Mischung 5 Minuten ziehen. Entfernen Sie den Knoblauch, wenn Sie einen milderen Geschmack bevorzugen.

Das Gratin schichten

Heizen Sie den Backofen auf 180°C vor. Buttern Sie eine Gratinform großzügig ein. Lassen Sie die Selleriescheiben gut abtropfen. Schichten Sie abwechselnd Sellerie und Äpfel leicht überlappend wie Dachziegel, würzen Sie zwischen jeder Schicht mit Salz und Pfeffer. Gießen Sie die Sahne-Milch-Mischung nach und nach dazu, damit alles gut durchtränkt wird. Schließen Sie mit einer Sellerieschicht ab. Verteilen Sie den geriebenen Comté darüber und setzen Sie ein paar Butterflöckchen obenauf.

Backen

Decken Sie die Form mit Alufolie ab und backen Sie das Gratin 40 Minuten. Entfernen Sie dann die Folie und backen Sie weitere 10-15 Minuten, bis die Oberfläche schön goldbraun ist. Der Sellerie sollte weich sein, wenn Sie mit einem Messer hineinstechen.

Fertigstellen

Wenn Sie süß-salzig mögen, träufeln Sie einen Hauch Honig über das noch warme Gratin und streuen Sie ein paar gehackte Nüsse darüber. Lassen Sie es 5 Minuten ruhen, damit sich die Aromen verbinden.

Tipps und Variationen

Um Zeit zu sparen und zu verhindern, dass der Sellerie beim Schneiden braun wird, bereiten Sie die Schüssel mit Zitronenwasser vor, bevor Sie mit dem Schälen beginnen. Und wenn Ihnen der Sellerie zu intensiv schmeckt, erhöhen Sie einfach den Apfelanteil – eine Schicht Sellerie auf zwei Schichten Äpfel funktioniert auch wunderbar.

Antiwaste Tipps

Sellerieschalen gehören nicht in den Müll Bewahren Sie die sauberen Schalen auf und machen Sie eine schnelle Brühe daraus. Geben Sie sie mit einer Zwiebel, einer Karotte, Pfeffer und Lorbeer in einen Topf mit Wasser. 30 Minuten köcheln lassen, abseihen – fertig ist eine aromatische Brühe für Suppen oder Risottos. Sie können die Schalen auch bei niedriger Temperatur im Ofen trocknen und zu Pulver mahlen, um Ihre Gerichte zu würzen.

Apfelkerngehäuse? Ab zum selbstgemachten Essig Werfen Sie Kerngehäuse und Schalen der Äpfel nicht weg. Geben Sie sie mit Wasser und etwas Zucker in ein Einmachglas, decken Sie es mit einem Tuch ab und lassen Sie alles 2-3 Wochen fermentieren. So erhalten Sie selbstgemachten Apfelessig – perfekt für Ihre Vinaigrettes. Abseihen und in einer Flasche aufbewahren.

Der Sellerie wird im Kühlschrank weich Wenn Ihr Knollensellerie anfängt, seine Festigkeit zu verlieren – keine Panik: Dieses Gratin ist genau richtig, um ihn zu retten. Auch leicht weich geworden schmeckt er gegart köstlich. Sie können ihn auch zu einem Püree verarbeiten, zusammen mit Kartoffeln und etwas Butter.