Gratin de céleri rave aux pommes
Quand le légume roots rencontre le fruit qui change tout pour un gratin qui réconcilie même les sceptiques
- Préparation: 25 minutes
- Cuisson: 50 minutes
Ce qui rend ce gratin génial, c'est qu'il casse tous les codes du gratin classique. Les pommes apportent cette touche sucrée inattendue qui adoucit le caractère du céleri sans le masquer. Résultat : un plat qui surprend, qui réconforte, et qui a ce petit côté automne-hiver absolument irrésistible.
Ingrédients
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céleri pomme
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pommes boskoop
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mascarpone
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lait
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gousse d'ail
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gruyère
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beurre
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thym
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noix de muscade
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jus de citron
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noix
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miel
Étapes de la recette
Préparez les légumes et les fruits
Épluchez généreusement le céleri rave pour retirer toute la peau épaisse – n’ayez pas peur d’enlever une bonne couche. Coupez-le en tranches fines (environ 3 mm) à la mandoline si vous en avez une, sinon au couteau en faisant attention. Plongez immédiatement les tranches dans un bol d’eau citronnée pour éviter qu’elles noircissent. Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en tranches de la même épaisseur.
Préparez l'appareil à gratin
Dans une casserole, faites chauffer la crème et le lait avec l’ail écrasé, le thym, la muscade, du sel et du poivre. Portez juste à frémissement, puis retirez du feu et laissez infuser 5 minutes. Retirez l’ail si vous voulez un goût plus doux.
Montez le gratin
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez généreusement un plat à gratin. Égouttez bien les tranches de céleri. Alternez des couches de céleri et de pommes en les superposant légèrement comme des tuiles, en salant et poivrant entre chaque couche. Versez l’appareil crème-lait au fur et à mesure pour bien imprégner. Terminez par une couche de céleri. Parsemez de comté râpé et ajoutez quelques noisettes de beurre sur le dessus.
Cuisez
Couvrez le plat de papier alu et enfournez pour 40 minutes. Retirez ensuite l’alu et poursuivez la cuisson 10-15 minutes pour que le dessus dore joliment. Le céleri doit être fondant quand vous piquez avec un couteau.
Finalisez
Si vous aimez le sucré-salé, ajoutez un léger filet de miel et quelques noix concassées sur le gratin encore chaud. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se lient.
Astuces et variations
- Pour gagner du temps et éviter que le céleri noircisse pendant que vous le coupez, préparez votre bol d’eau citronnée avant de commencer l’épluchage. Et si vous trouvez le céleri trop prononcé en goût, augmentez la proportion de pommes – une couche de céleri pour deux couches de pommes fonctionne très bien aussi.
Tips anti-gaspi
Les épluchures de céleri ne finissent pas à la poubelle
Gardez les épluchures propres et faites-en un bouillon express. Plongez-les dans une casserole d’eau avec un oignon, une carotte, du poivre et du laurier. Laissez mijoter 30 minutes, filtrez, et vous avez un bouillon parfumé pour vos soupes ou risottos. Vous pouvez aussi les faire sécher au four à basse température et les mixer en poudre pour assaisonner vos plats.
Les trognons de pommes ? Direction le vinaigre maison
Ne jetez pas les cœurs et les épluchures de pommes. Mettez-les dans un bocal avec de l’eau et un peu de sucre, couvrez avec un tissu et laissez fermenter 2-3 semaines. Vous obtenez un vinaigre de cidre maison parfait pour vos vinaigrettes. Filtrez et conservez en bouteille.
Le céleri qui ramollit dans le frigo
Si votre céleri rave commence à perdre de sa fermeté, pas de panique : ce gratin est justement parfait pour le sauver. Même légèrement ramolli, il sera délicieux une fois cuit. Vous pouvez aussi le transformer en purée mixée avec des pommes de terre et un peu de beurre.**
