Schmelzender Kuchen mit Karamell, Erdnüssen und Schokolade

Rezept-Schritte

Biskuit zubereiten

Die Eigelbe mit dem Zucker 3 bis 4 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse sich verdoppelt hat und hellgelb ist. In einer anderen Schüssel das Eiweiß zu weichem Schnee schlagen. Das Eiweiß vorsichtig unter die Eigelbmasse heben, dann die gemahlenen Mandeln und den Kakao behutsam unterrühren.

Biskuit backen

Eine runde 20-cm-Backform einfetten, bemehlen und mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen und bei 180°C etwa 20 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher die Garprobe machen: Er sollte trocken herauskommen. Vollständig in der Form auskühlen lassen, dann stürzen und in zwei Böden schneiden.

Karamellcreme zubereiten

150 g Zucker mit 2 Esslöffeln Wasser bei mittlerer Hitze erhitzen. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann ohne Rühren kochen lassen, bis eine schöne bernsteinfarbene Färbung entsteht. Vom Herd nehmen. 250 ml Sahne aufschlagen, dann das Karamell nach und nach einrühren. Die gehackten Erdnüsse unterheben. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, bis die Creme eindickt.

Ganache zubereiten

250 ml Sahne aufkochen und über die klein geschnittene Schokolade gießen. 10 Minuten ruhen lassen, dann 3 bis 4 Minuten vorsichtig rühren, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht. Eine Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen, dann 2 bis 3 Minuten aufschlagen, bis eine leichte, streichfähige Konsistenz entsteht.

Kuchen zusammensetzen

Den Rum mit etwas Wasser mischen und jeden Biskuitboden damit tränken. Die Karamellcreme auf dem ersten Boden verteilen, den zweiten darauflegen (getränkte Seite nach unten). Oberseite und Seiten großzügig mit der Schokoladenganache bestreichen.

Tipps und Variationen

• Kein Rum zur Hand? Vanilleextrakt oder starker Kaffee eignen sich auch prima zum Tränken des Biskuits.
• Für eine raffinierte Variante die Erdnüsse durch geröstete Haselnüsse ersetzen.
• Für einen noch spektakuläreren Kuchen die Oberseite mit karamellisierten Erdnüssen oder Schokoladenraspeln verzieren.