Recette

Gâteau fondant au caramel, cacahuètes et chocolat

Un dessert décadent où le caramel rencontre le chocolat noir et les cacahuètes croquantes.

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 20 minutes

Vous cherchez LE gâteau qui fera taire toute la tablée ? Celui-ci combine une génoise légère aux amandes, une crème caramel parsemée de cacahuètes, et une ganache au chocolat noir brillante comme un miroir. C'est riche, c'est gourmand, c'est exactement ce qu'il vous faut pour marquer les esprits.

Ingrédients

portions

amandes moulues
poudre de cacao
mascarpone
noix de cajou
cacahuète
rhum
sucre de canne
eau

Étapes de la recette

Préparez la génoise

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le mélange double de volume et devienne jaune pâle. Dans un autre récipient, montez les blancs en neige jusqu’à obtenir des pics souples. Incorporez délicatement les blancs au mélange de jaunes, puis ajoutez les amandes moulues et le cacao en remuant doucement.

Cuisez la génoise

Beurrez et farinez un moule rond de 20 cm, puis tapissez-le de papier sulfurisé. Versez la pâte et enfournez à 180°C pendant environ 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent : il doit ressortir sec. Laissez refroidir complètement dans le moule avant de démouler et de couper en deux disques.

Préparez la crème caramel

Faites chauffer 150 g de sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau à feu moyen. Remuez jusqu’à dissolution, puis laissez cuire sans toucher jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée. Retirez du feu. Fouettez 250 ml de crème, puis incorporez progressivement le caramel. Ajoutez les cacahuètes concassées et mélangez. Laissez refroidir à température ambiante jusqu’à épaississement.

Préparez la ganache

Portez 250 ml de crème à ébullition et versez-la sur le chocolat coupé en morceaux. Laissez reposer 10 minutes, puis remuez délicatement pendant 3 à 4 minutes jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Laissez refroidir une heure au frais, puis fouettez 2 à 3 minutes pour obtenir une texture légère et tartinable.

Assemblez le gâteau

Mélangez le rhum avec un peu d’eau et imbibez chaque disque de génoise. Étalez la crème caramel sur le premier disque, posez le second par-dessus (côté imbibé vers le bas). Recouvrez généreusement le dessus et les côtés avec la ganache au chocolat.

Astuces et variations

Pas de rhum ? Utilisez de l’extrait de vanille ou du café fort pour imbiber la génoise.
Remplacez les cacahuètes par des noisettes torréfiées pour une version plus raffinée.
Pour un gâteau encore plus spectaculaire, parsemez le dessus de cacahuètes caramélisées ou de copeaux de chocolat.