Pochierte Birnen-Tarte mit brauner Butter
Zarte Birnen, goldene Butter mit nussigem Aroma und knuspriger Teig.
- Zubereitung: 30 Minuten
- Kochzeit: 90 Minuten
Diese pochierte Birnen-Tarte mit brauner Butter ist das Dessert, das aus einer gewöhnlichen Mahlzeit einen außergewöhnlichen Moment macht. Die Birnen nehmen Gewürze und Weißwein auf, die Butter entwickelt geröstete Haselnuss-Noten, und alles ruht in goldenem Teig. Ein neu interpretierter Klassiker, der nach Herbst duftet.
Zutaten
Rezept-Schritte
Den Tarteteig vorbereiten
Den Ofen auf 190°C vorheizen und eine 28cm Tarteform mit herausnehmbarem Boden buttern. In einer Küchenmaschine 250g Mehl, 1 EL Zucker und 1 Prise Salz mischen. 150g kalte Butter in Würfeln dazugeben und pulsieren, bis eine sandige Textur entsteht. 1 Eigelb mit 4 EL eiskaltem Wasser vermischt dazugeben, pulsieren bis der Teig zusammenkommt.
Den Teig auskleiden und vorbacken
Den Teig in der Form ausrollen, mit einem Glas gut andrücken. Den Boden mit einer Gabel einstechen und 15-20 Minuten kalt stellen. 25 Minuten backen, bis der Teig golden und durchgebacken ist. Dann den Ofen auf 180°C reduzieren.
Die Birnen pochieren
In einem großen Topf 250ml Wasser, 500ml halbtrockenen Weißwein, 1 EL Zucker, 1 Zimtstange, 1 frisches Salbeiblatt und 1 TL Vanilleextrakt mischen. Zum Kochen bringen, dann 4 Bosc-Birnen, geschält, entkernt und geviertelt, dazugeben. Mit Backpapier und einem Deckel abdecken, 25 Minuten köcheln lassen bis sie weich sind.
Die braune Butter zubereiten
Die Birnen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und jedes Viertel halbieren. In einem kleinen Topf 60g Butter bei mittlerer Hitze 4 Minuten schmelzen, bis sie golden wird und ein nussiges Aroma entwickelt. In eine Schüssel gießen.
Die Tartefüllung zubereiten
2 große Eier mit dem restlichen Zucker, 1 TL Vanilleextrakt, 1/2 TL geriebener Orangenschale und 1 Prise Salz verquirlen. 60g Mehl unter Rühren einarbeiten, bis eine glatte Masse entsteht. Die braune Butter dazugeben und gut vermischen.
Die Tarte zusammensetzen und backen
Die Füllung in den vorgebackenen Teig gießen. Die Birnen kreisförmig anordnen, Spitzen zur Mitte, und einige halbierte Stücke in die Mitte legen. 60 bis 75 Minuten backen, bis die Creme fest und golden ist. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben und mit einer Kugel Vanilleeis servieren.
Tipps und Variationen
- Kein Weißwein zur Hand? Ersetzen Sie ihn durch Apfelsaft oder sogar Wasser mit etwas mehr Zucker und Gewürzen.
- Für eine noch verwöhnendere Version können Sie vor dem Backen geröstete Mandelsplitter auf die Birnen geben.
- Diese Tarte hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank und lässt sich wunderbar für ein paar Minuten im Ofen aufwärmen.
Antiwaste Tipps
Werfen Sie die Birnen-Pochierflüssigkeit nicht weg! Sie können damit:
- Zu einem Sirup einkochen, um Desserts zu beträufeln oder Cocktails zu aromatisieren
- Andere Früchte wie Äpfel oder Quitten pochieren
- Mit Agar-Agar ein Gelee zubereiten
