Orangentarte mit Mandel-Frangipane und hausgemachten kandierten Zesten
Die Orange etwas plattgedrückt, die Schale etwas dick — sie endet als Wettkampf-Tarte. Erlösung kann so schön sein.
- Zubereitung: 60 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
Die Orange hat zwei Leben: das, in dem man sie in Spalten oder als Saft genießt, und das, das sich erst durch Hitze offenbart. Diese Tarte gehört zur zweiten Kategorie. Ein leicht knuspriger Mürbeteig, eine saftige Mandel-Frangipane im Kern, und darauf im Sirup pochierte Orangenscheiben, die beim Backen leicht karamellisieren. Die Zesten, die ihr auf keinen Fall wegwerfen solltet, parfümieren die gesamte Tarte.
Zutaten
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mehl
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butter
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puderzucker
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eier
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wasser
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salz
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gemahlene mandeln
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salz
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zucker
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bitterorange
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orangensaft
Rezept-Schritte
Der Mürbeteig, ganz entspannt
Mit den Fingerspitzen (oder im Mixer mit dem Flachschläger) die Butter mit dem Mehl verreiben, bis eine grobe, sandige Textur entsteht. Puderzucker, Salz, Eigelb und kaltes Wasser hinzufügen. Zu einer Kugel formen, ohne den Teig zu sehr zu bearbeiten — ein zu stark gekneteter Teig wird hart. Zu einer Scheibe flach drücken, in Folie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Die kandierten Orangen
Während der Teig ruht, die Orangen vorbereiten. In 3 bis 4 mm dicke Scheiben schneiden. In einem großen Topf Wasser und Zucker aufkochen, bis ein Sirup entsteht. Die Orangenscheiben hinzugeben, die Hitze reduzieren und 20 Minuten bei leichtem Köcheln pochieren. Die Scheiben sollten durchscheinend sein. Abtropfen lassen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Die Orangen-Frangipane
In einer Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker cremig und hell schlagen. Die Eier einzeln hinzufügen und jeweils gut unterrühren. Das Mandelmehl, die Orangenzesten und den Cointreau (oder das Orangenkonzentrat) einarbeiten. Gut vermischen.
Den Teig einlegen und blindbacken
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine Tarteform (22 cm) damit auslegen. Den Boden mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier bedecken und mit Backgewichten (oder getrockneten Bohnen) beschweren. 12 Minuten blindbacken. Die Gewichte entfernen und weitere 5 Minuten backen, damit der Boden leicht trocknet.
Die Füllung und das finale Backen
Die Frangipane gleichmäßig auf dem vorgebackenen Tarteboden verteilen. Die pochierten Orangenscheiben rosettenförmig oder frei darauf anordnen — die unperfekten ergeben die schönsten Muster. Mit einem Esslöffel des Pochierungssirups beträufeln. 25 Minuten backen, bis die Frangipane goldbraun, leicht aufgegangen und im Kern durchgebacken ist. Vor dem Stürzen etwas abkühlen lassen.
Tipps und Variationen
- Zitrusfrucht-Variante: Eine Orange durch eine halbe rosa Grapefruit ersetzen für eine säuerlichere Note und einen spektakulären visuellen Effekt.
- Glutenfrei: Das Mehl im Teig durch eine Mischung aus Reismehl und Maisstärke (1:1) ersetzen — das Mandelmehl bleibt wie es ist.
Antiwaste Tipps
Der Pochierungssirup ist ein Schatz: Mit Orangenaroma verfeinert, kann er zum Tränken von Biskuit verwendet werden, einen Joghurt aromatisieren, eine hausgemachte Limonade süßen oder den Zucker in einem Cocktail ersetzen.
Übrig gebliebene Zesten können bei 80°C etwa 1 Stunde im Ofen getrocknet und dann mit Zucker gemixt werden, um einen hausgemachten Orangen-Aromzucker herzustellen — magisch in Kuchen oder auf Porridge.
Falls eure Orangenscheiben zu dick geworden sind oder beim Schneiden misslungen sind, könnt ihr sie in eine Express-Marmelade verwandeln: Einfach mit dem Sirup pürieren und 5 Minuten bei starker Hitze einkochen.
