Rezept

Würzige Mais-Puffer mit Zitronen-Crème-fraîche und Koriander

Süßer Mais zeigt, was er drauf hat!

Zubereitung: 15 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten

Normalerweise landet Mais nur in gemischten Salaten – hier steht er im Rampenlicht: außen knusprig, innen zart, kombiniert mit einer würzigen Zitronen-Crème-fraîche für ein Duo, das einfach alle überzeugt.

Zutaten

Portionen

zuckermais
eier
mehl
levure chimique
paprika
grüne chilischote
koriander
schlagsahne
limette
tabasco
pflanzenöl
salz und pfeffer

Rezept-Schritte

Der Teig nimmt Gestalt an

In einer Schüssel den abgetropften Mais, die verquirlten Eier, das Mehl, das Backpulver, den Paprika, das Chilipulver und die Hälfte des Korianders vermengen. Salzen, pfeffern und alles zu einem dickflüssigen Teig verrühren.

Das Braten für den Knuspereffekt

Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Mit einem Esslöffel Teigportionen in die Pfanne geben, leicht flach drücken und 3 bis 4 Minuten pro Seite goldbraun braten.

Die cremige Note, die alles verbindet

Während die Puffer braten, die Crème fraîche mit dem Saft und der Schale der Limette sowie ein paar Tropfen Tabasco verrühren. Großzügig salzen und pfeffern.

Das Anrichten mit Stil

2 bis 3 Puffer pro Teller stapeln, einen großzügigen Klecks Zitronen-Crème daraufgeben und mit dem restlichen Koriander bestreuen.

Tipps und Variationen

50 g zerbröselten Feta in den Teig geben für eine gehaltvollere Variante.
Den Koriander durch fein geschnittenen Schnittlauch ersetzen für eine mildere Version, falls Koriander nicht bei allen gut ankommt.

Antiwaste Tipps

Einen frischen Maiskolben bereits entkernt? Den Strunk nicht wegwerfen: Er gibt einem Gemüsefond wunderbar Geschmack, wenn er 20 Minuten darin mitköchelt.

Noch Limettenschale übrig? Einfach in einem kleinen Beutel einfrieren: Sie verleiht der nächsten Marinade oder einem Kuchen frisches Aroma, ohne an Frische zu verlieren.

Übrig gebliebene Puffer lassen sich prima einfrieren: Einfach ein paar Minuten in der Pfanne oder im Ofen aufwärmen.