Millefeuille aus gegrillten Auberginen und alten Tomatensorten mit Basilikum und Tomaten-Coulis

Rezept-Schritte

Bereiten Sie das Tomaten-Coulis vor

Machen Sie kleine Einschnitte um die Stiele der Pflaumentomaten und entfernen Sie die Stiele. Schneiden Sie ein flaches X in den Boden der Tomaten. Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Tauchen Sie die Tomaten für 10 Sekunden ins Wasser. Nehmen Sie sie heraus und tauchen Sie sie sofort in eine Schüssel mit Eiswasser. Schälen Sie die Haut ab, entfernen Sie die Kerne und hacken Sie die Tomaten grob. Mixen Sie die Tomaten, den Knoblauch und das Olivenöl in einer Küchenmaschine bis zur glatten Konsistenz. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lassen Sie das Coulis eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen, bevor Sie es servieren.

Bereiten Sie die Auberginen vor

Heizen Sie den Ofengrill vor oder bereiten Sie den Grill vor. Bestreichen Sie die Auberginenscheiben leicht auf beiden Seiten mit Olivenöl. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Auf ein Backblech legen und im Ofen grillen, einmal wenden, bis sie goldbraun sind, etwa 3 Minuten pro Seite. Oder auf dem Grill wenden, bis sie goldbraun und gut durchgegart sind.

Bereiten Sie die Käsemischung vor

In einer kleinen Schüssel den gehackten Knoblauch und den Ziegenkäse vermischen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen.

Schichten Sie die Millefeuille

Legen Sie die Hälfte der Auberginenscheiben auf eine Servierplatte. Verteilen Sie 2 Teelöffel der Ziegenkäse-Mischung auf jede Scheibe. Legen Sie ein Basilikumblatt darauf. Setzen Sie eine zweite Auberginenscheibe auf das Basilikumblatt. Fügen Sie einen Teelöffel Ziegenkäse und ein weiteres Basilikumblatt hinzu. Träufeln Sie vorsichtig 2-3 Teelöffel Tomaten-Coulis um und auf jedes Millefeuille. Garnieren Sie mit einem Teelöffel geriebenem Pecorino Romano. Sofort servieren.

Tipps und Variationen

• Sie können den Ziegenkäse durch Ricotta oder frische Mozzarella für eine mildere Version ersetzen.
• Für eine vegane Version verwenden Sie einen cremigen pflanzlichen Käse anstelle des Ziegenkäses.
• Fügen Sie einige geröstete Pinienkerne hinzu, um Ihren Millefeuille Knusprigkeit zu verleihen.