Millefeuilles d'aubergines grillées et tomates anciennes au basilic et coulis de tomates

Étapes de la recette

Préparez le coulis de tomates

Faites des incisions peu profondes autour des tiges des tomates prunes et retirez les tiges. Faites une incision en X peu profonde au fond des tomates. Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Plongez les tomates dans l’eau pendant 10 secondes. Retirez-les et plongez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée. Pelez la peau, retirez les graines et hachez grossièrement les tomates. Mixez les tomates, l’ail et l’huile d’olive dans un robot culinaire jusqu’à obtenir une texture lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez reposer le coulis à température ambiante pendant une heure avant de servir.

Préparez les aubergines

Préchauffez le grill du four ou préparez le barbecue. Badigeonnez légèrement les tranches d’aubergine des deux côtés avec de l’huile d’olive. Saupoudrez de sel et de poivre. Disposez sur une plaque de cuisson et grillez au four en retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 3 minutes de chaque côté. Ou grillez au barbecue en retournant jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites.

Préparez le mélange de fromage

Dans un petit bol, mélangez l’ail haché et le fromage de chèvre. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.

Montez les millefeuilles

Disposez la moitié des tranches d’aubergine sur un plat de service. Étalez 2 cuillères à café de mélange au fromage de chèvre sur chaque tranche. Posez une feuille de basilic par-dessus. Placez une seconde tranche d’aubergine sur la feuille de basilic. Ajoutez une cuillère à café de fromage de chèvre et une autre feuille de basilic. Arrosez délicatement avec 2-3 cuillères à café de coulis de tomates autour et sur chaque millefeuille. Garnissez avec une cuillère à café de pecorino romano râpé. Servez immédiatement.

Astuces et variations

• Vous pouvez remplacer le fromage de chèvre par de la ricotta ou de la mozzarella fraîche pour une version plus douce.
• Pour une version végétalienne, utilisez un fromage végétal crémeux à la place du fromage de chèvre.
• Ajoutez quelques pignons de pin grillés pour apporter du croquant à vos millefeuilles.