Rezept

Milde Suppe mit Karotten, Lauch & Knollensellerie

Ein Lauch, ein paar Karotten, ein Knollensellerie: Hier ist alles willkommen.

Zubereitung: 15 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten

Diese Suppe ist bewusst schlicht gehalten. Sie will nicht beeindrucken, sondern trösten. Mild, ausgewogen, leicht anpassbar – sie nimmt ungewöhnliche Formen und kleine Makel ohne Fragen an. Ein Alltagsrezept, das Lebensmittelverschwendung vermeidet und Zeit spart – ohne beim Geschmack Abstriche zu machen.

Zutaten

Portionen

karotten
lauch
knollensellerie
rapsöl
wasser
salz und pfeffer

Rezept-Schritte

Das Gemüse vorbereiten

Wascht alle Gemüse gründlich. Ihr braucht keinen perfekten Schnitt: Diese Suppe mag es ungefähr. Schält die Karotten und den Knollensellerie bei Bedarf, dann schneidet sie in Stücke. Schneidet den Lauch in Ringe, nachdem ihr ihn gut abgespült habt, um alle Erdreste zu entfernen.

Die aromatische Basis starten

In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Lauch hinzufügen und etwa 5 Minuten anschwitzen, bis er weich und leicht glasig wird. Regelmäßig umrühren, damit er nicht zu stark bräunt.

Das Gemüse hinzufügen und sanft garen

Karotten und Knollensellerie in den Topf geben. Gut vermischen. Mit Wasser bedecken, sodass das Gemüse gerade so bedeckt ist, leicht salzen und zum Kochen bringen.

Köcheln lassen

Die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, bis alle Gemüse schön weich sind. Die Garprobe mit einer Messerspitze machen: Sie sollte ohne Widerstand eindringen.

Pürieren und abschmecken

Die Suppe pürieren, bis eine glatte oder leicht rustikale Konsistenz entsteht – ganz nach eurem Geschmack. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Konsistenz bei Bedarf mit etwas Wasser anpassen.

Tipps und Variationen

Für eine cremigere Version ohne Sahne Eine kleine Kartoffel (150 g) mitkochen. Sie sorgt für Bindung und eine samtigere Konsistenz, ohne zusätzliches Fett.
Für eine sanft würzige Suppe Zu Beginn der Garzeit hinzufügen: - eine Prise Kreuzkümmel - eine Spur Muskatnuss Das wärmt den Geschmack, ohne das Gemüse zu überdecken.

Antiwaste Tipps

Diese Suppe lässt sich wunderbar einfrieren. Bereitet eine große Menge zu und friert sie portionsweise ein: perfekt für einen stressigen Abend.

Übrig gebliebene Suppe kann werden: - eine Soßenbasis für Pasta oder Reis - ein dickeres Velouté für eine herzhafte Tarte - oder ein Mittagessen zum Mitnehmen zur Arbeit