Rezept

Kabocha-Wurzelgemüse-Velouté

Die Suppe, die Wintergemüse zu Stars in der Schüssel macht.

Zubereitung: 15 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten

Ihr liebt Gemüse mit Charakter! Ein Kürbis? Eine Pastinake? Perfekt. In diesem Velouté verschmelzen sie zu einem ultra-cremigen, sanften und wohlig-wärmenden Ergebnis.

Zutaten

Portionen

xxl-grüne zucchini
pastinaken
karotten
kartoffeln
stangensellerie
zwiebeln
gemüsebrühe
olivenöl
salz und pfeffer

Rezept-Schritte

Bereitet das Gemüse vor

Wascht das Gemüse gründlich. Wenn der Kabocha bio ist, lasst die Schale dran: Sie wird beim Garen zart. Schneidet alles in gleichmäßige Würfel.

Rösten für mehr Aroma

Verteilt das Gemüse auf einem Backblech, beträufelt es mit Olivenöl, salzt und pfeffert. Backt es 25 Minuten bei 190°C. Die leichte Karamellisierung verleiht dem Velouté seine ganze Tiefe.

Sanft pürieren

Gebt alles in einen Topf, fügt die heiße Brühe hinzu und püriert, bis eine glatte und samtige Konsistenz entsteht.

Probieren und abschmecken

Schmeckt ab und würzt nach. Fügt nach Belieben einen Schuss Sahne oder Kokosmilch hinzu.

Tipps und Variationen

Fügt eine Prise Muskatnuss oder mildes Curry hinzu, um dem Rezept einen besonderen Twist zu geben.
Für mehr Crunch streut geröstete Haselnüsse oder Kürbiskerne darüber.