Japanische Gyoza: Knusprige Teigtaschen aus der Pfanne
Goldene und zarte kleine Päckchen, perfekt als Vorspeise oder leichtes Abendessen.
- Zubereitung: 30 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
Gyoza, diese kleinen japanischen Teigtaschen, die gleichzeitig knusprig und weich sind, sind die Kunst, ein paar Gemüse und etwas Fleisch in unwiderstehliche Häppchen zu verwandeln. Eine Dampf- und anschließende Bratmethode, die diesen berühmten goldenen Boden schafft, der so charakteristisch für Gyoza ist.
Zutaten
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pfeffer
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weisskohl
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sesamöl
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pilze eingeweicht in 2 teelöffeln warmem frischem ingwer
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frühlingszwiebeln
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hackfleisch
(or pork)
Rezept-Schritte
Den Kohl vorbereiten
Den Kohl fein hacken, in ein Sieb geben und mit kochendem Wasser übergießen. Abkühlen lassen, bis man ihn anfassen kann, dann den Kohl gut ausdrücken, um das gesamte Wasser zu entfernen.
Die Füllung zubereiten
In einer Schüssel den abgetropften Kohl, gehackte Zwiebeln, eingeweichte und gehackte Pilze sowie geriebenen Ingwer vermischen. Das Hackfleisch, Reiswein, Sojasauce, Sesamöl und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Alle Zutaten gut vermischen.
Die Gyoza formen
Etwa 1 Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Gyoza-Teigblatts geben. In der Mitte falten und die Ränder in Falten legen, um sie gut zu verschließen. Falls die Ränder nicht kleben, den inneren Rand vor dem Falten leicht mit etwas Wasser anfeuchten.
Die Gyoza garen
2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Gyoza nebeneinander anordnen. Am Pfannenrand etwas Wasser hinzugießen, bis es 1/4 der Gyoza-Höhe erreicht. Zudecken, Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das Wasser vollständig verdampft ist.
Die Sauce zubereiten
Die Sojasauce mit Sesamöl mischen (scharf, wenn gewünscht). Ein Verhältnis von 10 Teilen Sojasauce zu 1 Teil Öl verwenden (oder 5 zu 1, wenn weniger scharf bevorzugt wird).
Tipps und Variationen
- Für eine vegetarische Version das Fleisch durch zerbröselten Tofu oder zusätzliche gehackte Pilze ersetzen.
- Gyoza lassen sich perfekt einfrieren: formen, auf einem Tablett ohne Berührung anordnen, einfrieren, dann in Beuteln aufbewahren.
- Perfektes Garen: erst golden am Boden, dann gedämpft, um diese einzigartige knusprig-weiche Textur zu erreichen.
Antiwaste Tipps
Das Pilz-Einweichwasser nicht wegwerfen! Es ist voller Geschmack und kann als Basis für Brühe oder Suppe dienen.
Zwiebelgrün kann gehackt und zur Füllung hinzugefügt oder als abschließende Garnitur verwendet werden.
Falls Gyoza-Teigblätter übrig bleiben, können sie in Streifen geschnitten und frittiert werden, um knusprige Chips zu machen.
