Clementinen-Crème-brûlée

Rezept-Schritte

Bereiten Sie den Zitrus-Aufguss vor

Waschen Sie 3 Clementinen gründlich und schälen Sie die Schale mit einem Sparschäler ab (vermeiden Sie den weißen Teil, er ist bitter). Pressen Sie diese 3 Clementinen aus, um etwa 10 cl frischen Saft zu erhalten. Gießen Sie die Sahne in einen Topf, fügen Sie die Zesten und die Samen der längs halbierten Vanilleschote hinzu. Bringen Sie alles bei niedriger Hitze zum Köcheln, nehmen Sie dann vom Herd und lassen Sie es zugedeckt 15 Minuten ziehen.

Bereiten Sie die Masse vor

Heizen Sie Ihren Backofen auf 150°C vor. Schlagen Sie in einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker kräftig auf, bis die Mischung hell und schaumig wird. Sieben Sie die aromatisierte Sahne ab, um die Zesten zu entfernen, und erwärmen Sie sie dann leicht. Gießen Sie die warme Sahne nach und nach unter ständigem Rühren über die Eigelbe, um zu vermeiden, dass die Eier “stocken”. Fügen Sie den Clementinensaft hinzu und verrühren Sie alles vorsichtig.

Garen im Wasserbad

Verteilen Sie die Mischung auf 4 einzelne Förmchen. Stellen Sie die Förmchen in eine Auflaufform und gießen Sie heißes Wasser in die Form, bis es etwa zur Hälfte der Förmchen reicht. Backen Sie 30-35 Minuten. Die Creme sollte am Rand fest sein, aber in der Mitte noch leicht wackeln. Aus dem Ofen nehmen, bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann mindestens 4 Stunden (idealerweise über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

Karamellisieren

Kurz vor dem Servieren streuen Sie gleichmäßig 1 Esslöffel braunen Zucker auf jede Creme. Karamellisieren Sie mit einem Küchenbrenner in kreisenden Bewegungen, bis eine schöne goldene und knusprige Kruste entsteht. Lassen Sie sie 1 Minute aushärten, bevor Sie genießen.

Tipps und Variationen

• Kein Brenner zur Hand? Stellen Sie Ihre Förmchen für 2-3 Minuten unter den Backofengrill und behalten Sie sie gut im Auge. Oder verwenden Sie einen Metalllöffel, den Sie direkt über der Flamme Ihres Gasherds erhitzt haben.
• Der Deko-Tipp! Fügen Sie einige Filets der 4. Clementine auf die Creme, bevor Sie karamellisieren, oder arrangieren Sie sie hübsch am Rand nach dem Karamellisieren für einen appetitlichen optischen Effekt.
• Express-Aufguss: Wenn Sie es eilig haben, lassen Sie die aromatisierte Sahne nach dem Abnehmen vom Herd nur 5 Minuten ziehen und fügen Sie 1 TL geriebene Clementinenschale direkt zur Masse hinzu.