Cremige Brokkoli-Cheddar-Suppe

Rezept-Schritte

Die Aromaten anbraten

In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die fein geschnittene Schalotte und die rote Zwiebel hinzufügen. Anbraten, bis sie leicht goldbraun und duftend sind.

Die Brühe zubereiten

Den Zitronensaft, die Gemüsebrühe und das restliche Olivenöl hinzugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hitze auf mittel reduzieren, die in Stücke geschnittenen Kartoffeln hinzufügen und zum Kochen bringen. Garen lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Den Brokkoli garen

Den gehackten Brokkoli (Stiele und Röschen) hinzufügen, dabei einige Röschen für die Garnitur aufheben. Zugedeckt garen lassen, bis der Brokkoli weich ist. Den Herd ausschalten.

Die Suppe pürieren

Den Inhalt des Topfes in eine große Schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen. Die frische Petersilie, den Naturjoghurt und die Mandelmilch unterrühren. Alles portionsweise im Mixer pürieren, bis eine schön glatte Konsistenz ohne Stückchen entsteht.

Fertigstellen und servieren

Im Topf die beiseite gelegten Brokkoliröschen mit etwas Brühe eine Minute anbraten. Die pürierte Suppe hinzugießen, das Lorbeerblatt hinzufügen und 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren. Das Lorbeerblatt entfernen, den geriebenen Cheddar einrühren und mischen, bis er geschmolzen ist. Heiß servieren.

Tipps und Variationen

• Keine Mandelmilch da? Nimm Hafermilch oder Kokosmilch für eine noch cremigere Version.
• Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss verleiht dem Ganzen eine wohlig-warme Note.
• Für eine vegane Version ersetze den Joghurt durch pflanzlichen Joghurt und den Cheddar durch einen gut schmelzenden veganen Käse.