Im Ofen geschmorter Fenchel mit Walnuss-Gorgonzola-Sauce und goldenen Polenta-Croûtons

Rezept-Schritte

Polenta: Geduld und Abkühlen (zuerst zubereiten)

Bringen Sie die Brühe zum Kochen. Gießen Sie die Polenta unter ständigem Rühren in einem feinen Strahl ein, um Klümpchen zu vermeiden — Polenta verträgt es, wie manche Charaktere, nicht, wenn man sie unbeaufsichtigt lässt. Rühren Sie die Butter und den Parmesan unter und salzen Sie leicht. Gießen Sie die Masse in eine geölte Form auf 2 cm Dicke und lassen Sie sie 30 Minuten im Kühlschrank vollständig abkühlen, bis sie fest ist.

Im Ofen geschmorter Fenchel

Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Schneiden Sie die Fenchelknollen längs in Spalten (je nach Größe 6 bis 8 Spalten pro Knolle) und lassen Sie den Strunk dran, damit die Blätter zusammenhalten. Legen Sie sie in einer einzigen Schicht in eine Auflaufform. Beträufeln Sie sie mit Olivenöl, Weißwein und Honig. Fügen Sie den Thymian hinzu, salzen und pfeffern Sie. Decken Sie die Form mit Alufolie ab und backen Sie sie 30 Minuten, dann entfernen Sie die Folie und backen weitere 20 bis 25 Minuten, bis alles goldbraun karamellisiert ist.

Walnuss-Gorgonzola-Sauce: Reichhaltigkeit, die sich nicht versteckt

Rösten Sie die Walnüsse 8 Minuten im Ofen bei 175 °C und hacken Sie dann zwei Drittel davon grob. Dünsten Sie in einem Topf den fein geschnittenen Knoblauch 1 Minute in einem Stückchen Butter an. Geben Sie die Sahne dazu und bringen Sie sie zum Köcheln. Bröseln Sie den Gorgonzola hinein und lassen Sie ihn bei niedriger Hitze unter Rühren schmelzen. Fügen Sie die gehackten Walnüsse hinzu und pfeffern Sie großzügig. Warm halten.

Polenta-Croûtons und Anrichten

Stürzen Sie die kalte Polenta und schneiden Sie sie in 3 × 5 cm große Rechtecke. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne bei starker Hitze und braten Sie die Croûtons auf jeder Seite 3 Minuten goldbraun, bis sie knusprig sind. Legen Sie auf jeden Teller 3 bis 4 Spalten geschmorten Fenchel, beträufeln Sie sie großzügig mit der Walnuss-Gorgonzola-Sauce, fügen Sie 2 Polenta-Croûtons hinzu und bestreuen Sie alles mit den zurückbehaltenen ganzen Walnüssen und dem Fenchelgrün.