Rezept

Im Ofen geschmorte Paprika mit zerbröckeltem Feta, geröstetem Knoblauch & Pinienkernen

Paprika spielt oft nur die zweite Geige — in der Ratatouille, in der Pfanne, nie im Rampenlicht. Und das ist schade!

Zubereitung: 0 Minuten
Kochzeit: 0 Minuten

Diese Tarte gibt ihr endlich die Hauptrolle, zusammen mit Zwiebeln, die sich alle Zeit der Welt zum Karamellisieren genommen haben. Ein neu interpretierter Klassiker, einfach zuzubereiten und ohne Schnickschnack.

Zutaten

Portionen

peperoni
frischkäse
knoblauchzehe
olivenöl
honig
basilikum
pignon de pin
paprikapulver
salz und pfeffer
brot
apfelessig

Rezept-Schritte

Paprika und Knoblauch unter dem Grill rösten

Heizen Sie den Ofen auf 220°C im Grillmodus vor. Legen Sie die ganzen Paprika (idealerweise 2 rote, 1 gelbe, 1 orange) auf ein Backblech zusammen mit den ungeschälten Knoblauchzehen. Schieben Sie alles unter den Grill und wenden Sie die Paprika alle 10 Minuten — sie sollen von allen Seiten schwarz werden und Blasen werfen. Das ist gewollt, genau das ist das Ziel: Die verbrannte Haut lässt sich leicht abziehen und gibt darunter ein butterweiches, süßes Fruchtfleisch frei.

Ruhen lassen für einfaches Schälen

Nehmen Sie die Paprika aus dem Ofen und legen Sie sie sofort in eine Schüssel, die mit Frischhaltefolie abgedeckt ist, oder in einen verschlossenen Gefrierbeutel. Lassen Sie sie ruhen — der eingeschlossene Dampf löst die Haut wie von Zauberhand. In der Zwischenzeit drücken Sie die gerösteten Knoblauchzehen aus, um das weiche Fruchtfleisch zu gewinnen. Beiseite stellen.

Paprika schälen und vorbereiten

Schälen Sie die abgekühlten Paprika von Hand — die Haut löst sich mühelos in großen Streifen. Auf keinen Fall unter Wasser abspülen: Sie würden alle konzentrierten Bratensäfte vom Fruchtfleisch abwaschen. Öffnen Sie die Paprika, entfernen Sie Kerne und Stiele. In breite Streifen schneiden. Den in der Schüssel aufgefangenen Saft sorgfältig aufbewahren.

Die geschmorten Paprika marinieren

In einer Schüssel Olivenöl, Sherry- oder weißen Balsamico-Essig, Honig, geräuchertes Paprikapulver, das weiche Knoblauchfleisch und den aufgefangenen Paprikasaft verrühren. Mit Salz & Pfeffer würzen. Diese Marinade über die Paprikastreifen gießen. Vorsichtig vermengen und mindestens 20 Minuten ziehen lassen — die Paprika sind geduldig, und die Marinade dankt es ihnen.

Anrichten und servieren

Die Pinienkerne ohne Fett in einer kleinen Pfanne 2 Minuten rösten, bis sie leicht goldbraun sind. Die marinierten Paprikastreifen auf den 4 gerösteten Scheiben Landbrot (zum Servieren) oder auf einer Servierplatte anrichten. Frischkäse wie Feta oder frischen Ziegenkäse darüber bröseln. Mit den gerösteten Pinienkernen und von Hand zerrissenen frischen Basilikumblättern bestreuen. Ein letzter Schuss Olivenöl und servieren.

Tipps und Variationen

Für eine großzügigere Version als Hauptgericht die geschmorten Paprika auf einem Bett aus cremiger Polenta oder feinem Couscous statt auf Brot anrichten — das Ergebnis ist optisch spektakulär und sehr sättigend.
Ohne Feta machen ein paar Löffel leicht gesalzene Ricotta einen prima Job. Und wenn Sie Kontraste mögen, funktioniert ein Klecks Crème fraîche beim Servieren wunderbar.

Antiwaste Tipps

Leicht schrumpelige Paprika oder solche mit kleinen Hautmakeln sind perfekt für dieses Rezept — die Ofenhitze und das Schälen erledigen das Thema Aussehen ein für alle Mal. Genau solche Produkte liefert Uglyfruits, und sie haben ein Rezept verdient, das ihnen gerecht wird.

Die geschmorten Paprika halten sich 5 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Glas, bedeckt mit Olivenöl. Am nächsten Tag schmecken sie sogar noch besser, wenn sich die Aromen richtig entfaltet haben.

Das weiche Fruchtfleisch der gerösteten Knoblauchzehen ist ein Schatz: Auf Brot gestrichen, in eine Vinaigrette oder ein Püree eingerührt, verleiht es Aroma und Bindung, ohne je aufdringlich zu sein.