Poivrons confits au four, feta émiettée, ail rôti & pignons
Le poivron a souvent un rôle de second couteau — dans la ratatouille, dans la poêlée, jamais en haut de l'affiche. Et c'est dommage !
- Préparation: 0 minutes
- Cuisson: 0 minutes
Cette tarte lui donne enfin la place principale, aux côtés d'oignons qui ont pris tout leur temps pour caraméliser. Un classique revisité, simple à préparer, et qui ne fait pas semblant.
Ingrédients
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poivrons
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fromage frais
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gousse d'ail
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huile d'olive
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miel
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basilic
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pignon de pin
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paprika fumé
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sel et poivre
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pain
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vinaigre basalmique
Étapes de la recette
Griller les poivrons et l'ail sous le gril
Préchauffez le four à 220°C en mode gril. Disposez les poivrons (idéalement 2 rouges, 1 jaune, 1 orange) entiers sur une plaque avec les gousses d’ail en chemise (non épluchées). Enfournez sous le gril en retournant les poivrons toutes les 10 minutes — ils doivent noircir et cloquer de tous les côtés. C’est voulu, c’est même le but : la peau brûlée se retirera facilement et révélera une chair confite et sucrée en dessous.
Laisser reposer pour peler facilement
Sortez les poivrons du four et placez-les immédiatement dans un saladier recouvert d’un film alimentaire ou dans un sac hermétique fermé. Laissez reposer — la vapeur emprisonnée va décoller la peau toute seule, comme par magie. Pendant ce temps, pressez les gousses d’ail rôties pour en récupérer la pulpe confite. Réservez.
Peler et préparer les poivrons
Pelez les poivrons refroidis à la main — la peau se retire en larges lambeaux sans effort. Ne rincez surtout pas à l’eau : vous laveriez tous les sucs de cuisson concentrés sur la chair. Ouvrez-les, retirez les graines et les pédoncules. Coupez en lanières larges. Récupérez précieusement le jus rendu dans le saladier
Mariner les poivrons confits
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, du vinaigre de xérès ou balsamique blanc, le miel, le paprika fumé, la pulpe d’ail confit et le jus récupéré des poivrons. Assaisonnez de sel & poivre. Versez cette marinade sur les lanières de poivrons. Mélangez délicatement et laissez reposer au moins 20 minutes — les poivrons sont patients, et la marinade le leur rend bien.
Dresser et servir
Faites torréfier les pignons de pin à sec dans une petite poêle 2 minutes jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement. Disposez les lanières de poivrons marinés sur les 4 tranches de pain de campagne grillées (pour servir) grillées ou dans un plat de service. Émiettez le fromage frais type feta ou chèvre frais émietté par-dessus. Parsemez des pignons de pin torréfiés et des feuilles de basilic frais déchirées à la main. Un dernier filet d’huile d’olive et servez.
Astuces et variations
- Pour une version plus généreuse en plat principal, disposez les poivrons confits sur un lit de polenta crémeuse ou de semoule fine à la place du pain — le résultat est spectaculaire visuellement et très rassasiant.
- Sans feta, quelques cuillères de ricotta légèrement salée font très bien l’affaire.
Et si vous aimez les contrastes, une lichette de crème fraîche épaisse au moment de servir fonctionne à merveille.
Tips anti-gaspi
Les poivrons légèrement ridés ou à la peau un peu abîmée sont parfaits pour cette recette — la chaleur du four et le pelage règlent définitivement la question de l’apparence. C’est exactement le genre de produits qu’Uglyfruits vous livre, et ils méritaient une recette à leur hauteur. la laissez pas dans la poubelle.
Les poivrons confits se conservent 5 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique recouvert d’huile d’olive. Ils sont encore meilleurs le lendemain, une fois que les saveurs se sont vraiment installées.
La pulpe des gousses d’ail rôties récupérée après cuisson est un trésor : étalée sur du pain, incorporée à une vinaigrette ou à une purée, elle parfume et lie sans jamais agresser. Ne
