Rezept

Curry-Apfel-Suppe

Eine samtweiche Herbstsuppe – mild und würzig zugleich, mit einem Hauch frischem Ziegenkäse.

Zubereitung: 15 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten

Lust auf indische Aromen, ohne Lieferservice zu bestellen? Diese cremige Suppe vereint die Süße von Granny-Smith-Äpfeln mit dem verführerischen Duft von Curry. Kokosmilch sorgt für die Cremigkeit, frischer Ziegenkäse für die leicht säuerliche Note, die den Unterschied macht. Eine Schüssel purer Genuss für kühle Abende.

Zutaten

Portionen

apfelwein
kokosmilch
indisches currypulver
ziegenkäse
granny-smith-apfel
lauch
kurkuma
pflanzenöl
weisse champignons
white, sliced

Rezept-Schritte

Das Gemüse dünsten

In einem großen Topf mit dickem Boden das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die fein geschnittenen Lauchstangen und die Pilze hinzufügen. Alles 5 bis 7 Minuten sanft dünsten, bis das Gemüse weich ist, aber keine Farbe annimmt.

Äpfel und Flüssigkeiten hinzufügen

Die Granny-Smith-Apfelspalten, den Apfelsaft, die Kokosmilch, das Currypulver und den Kurkuma unterrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen.

Die Suppe pürieren

Die Hälfte des frischen Ziegenkäses in den Topf geben. Nach Geschmack salzen und pfeffern. Alles im Standmixer oder mit dem Stabmixer pürieren, bis eine schön glatte Konsistenz entsteht.

Passieren und servieren

Für eine perfekt samtweiche Konsistenz die Suppe durch ein feines Sieb passieren. Bei Bedarf nochmals erwärmen und heiß servieren – garniert mit dünnen Apfelscheiben oder einem Nocken frischem Ziegenkäse.

Tipps und Variationen

Kein Ziegenkäse zur Hand? Ein Löffel Crème fraîche oder griechischer Joghurt funktioniert genauso gut.
Für eine vegane Version den Ziegenkäse durch pflanzlichen Frischkäse auf Cashew-Basis ersetzen.
Eine Prise Cayennepfeffer hinzufügen, wenn du es gerne etwas schärfer magst.