Soupe crémeuse au brocoli et cheddar

Étapes de la recette

Faites revenir les aromates

Dans une grande marmite, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez l’échalote et l’oignon rouge émincés. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et parfumés.

Préparez le bouillon

Versez le jus de citron, le bouillon de légumes et le reste de l’huile d’olive. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Réduisez le feu à moyen, ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux et portez à ébullition. Laissez cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Cuisez le brocoli

Ajoutez le brocoli haché (tiges et fleurettes) en réservant quelques fleurettes pour la garniture. Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que le brocoli soit tendre. Éteignez le feu.

Mixez la soupe

Transférez le contenu de la marmite dans un grand saladier et laissez tiédir légèrement. Incorporez le persil frais, le yaourt nature et le lait d’amande. Mixez le tout par portions dans un blender jusqu’à obtenir une texture bien lisse, sans morceaux.

Finalisez et servez

Dans la marmite, faites revenir les fleurettes de brocoli réservées avec un peu de bouillon pendant une minute. Versez la soupe mixée, ajoutez la feuille de laurier et laissez mijoter à découvert pendant 20 minutes en remuant régulièrement. Retirez le laurier, incorporez le cheddar râpé et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Servez bien chaud.

Astuces et variations

• Pas de lait d’amande ? Utilisez du lait d’avoine ou du lait de coco pour une version encore plus onctueuse.
• Ajoutez une pincée de noix de muscade râpée pour un petit twist chaleureux.
• Pour une version végane, remplacez le yaourt par du yaourt végétal et le cheddar par un fromage végétal qui fond bien.