Clémentines Brûlées

Étapes de la recette

Préparez l'infusion d'agrumes

Lavez soigneusement 3 clémentines et prélevez leurs zestes à l’aide d’un économe (évitez la partie blanche, elle est amère).
Pressez ces 3 clémentines pour obtenir environ 10 cl de jus frais.
Dans une casserole, versez la crème liquide, ajoutez les zestes et les graines de la gousse de vanille fendue en deux.
Portez à frémissement sur feu doux, puis retirez du feu et laissez infuser 15 minutes à couvert.

Préparez l'appareil

Préchauffez votre four à 150°C (th. 5).
Dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Filtrez la crème infusée pour retirer les zestes, puis réchauffez-la légèrement.
Versez progressivement la crème chaude sur les jaunes d’œufs tout en fouettant constamment pour éviter de “cuire” les œufs.
Ajoutez le jus de clémentine et mélangez délicatement.

Cuisson au bain-marie

Répartissez le mélange dans 4 ramequins individuels.
Placez les ramequins dans un plat à gratin et versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins.
Enfournez pour 30-35 minutes. La crème doit être prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre.
Sortez du four, laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur minimum 4 heures (idéalement une nuit).

Caramélisées

Au moment de servir, saupoudrez uniformément 1 cuillère à soupe de cassonade sur chaque crème.
Caramélisez au chalumeau de cuisine en faisant des mouvements circulaires jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et craquante.
Laissez durcir 1 minute avant de déguster.

Astuces et variations

• Pas de chalumeau ?
  Placez vos ramequins sous le grill du four pendant 2-3 minutes en surveillant attentivement. Ou utilisez une cuillère en métal chauffée directement sur le feu de votre gazinière.
• La touche déco!
  Ajoutez quelques suprêmes de la 4ème clémentine sur la crème avant de caraméliser, ou disposez-les joliment sur le pourtour après caramélisation pour un effet visuel gourmand.
• Infusion express :
  Si vous êtes pressé, après avoir retiré la crème infusée du feu, laissez infuser seulement 5 minutes et ajoutez 1 c. à café de zeste de clémentine râpé directement dans l’appareil.