Velouté de butternut et pommes

Étapes de la recette

Préparez les légumes

Préchauffez le four à 230°C. Épluchez la courge butternut jusqu’à ce que la chair orange soit visible. Coupez-la en deux, retirez les graines et les fibres, puis détaillez-la en cubes d’environ 2,5 cm. Émincez grossièrement l’oignon.

Faites rôtir au four

Placez les cubes de butternut et l’oignon dans un grand saladier. Ajoutez l’huile et mélangez pour bien enrober. Disposez en une seule couche sur une plaque de cuisson et enfournez pour environ 45 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement dorés.

Préparez les pommes

Pendant ce temps, épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en morceaux. Versez le bouillon de légumes dans une grande casserole et ajoutez les pommes.

Assemblez et cuisez

Une fois les légumes rôtis, ajoutez-les dans la casserole avec le bouillon et les pommes. Assaisonnez avec la noix de muscade, du sel et du poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 20 minutes.

Mixez et servez

Mixez le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Attention si vous utilisez un blender classique : ne le remplissez pas trop, la soupe chaude peut déborder ! Rectifiez l’assaisonnement si besoin et servez bien chaud.

Astuces et variations

• Pour une touche gourmande, ajoutez une cuillère de crème fraîche ou de lait de coco au moment de servir.
• Envie de croquant ? Parsemez de graines de courge torréfiées ou de croûtons maison.
• Vous pouvez remplacer les pommes par des poires pour une saveur légèrement différente.