Tiramisu aux pommes

Étapes de la recette

Préparez la compote de pommes

Lavez et coupez les pommes en morceaux (pas besoin de les éplucher si elles sont bio, les épluchures apportent saveur et fibres !). Dans une casserole, versez le jus de pomme, ajoutez le zeste et le jus de citron, puis les morceaux de pommes. Incorporez vos épices préférées : une pincée de cannelle, un soupçon de cardamome ou une touche de gingembre. Faites mijoter à feu moyen pendant 15 minutes jusqu’à ce que les pommes soient bien tendres.

Mixez et laissez refroidir

Une fois les pommes fondantes, mixez le tout jusqu’à obtenir une compote lisse et onctueuse. Goûtez et ajustez les épices si nécessaire. Laissez refroidir complètement à température ambiante ou au réfrigérateur. Cette étape est cruciale : si la compote est encore chaude, elle fera fondre la crème !

Préparez la base de la crème

Dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre et l’eau chaude. Battez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (environ 3-4 minutes). C’est ce qui donnera cette texture aérienne à votre crème.

Incorporez le mascarpone

Ajoutez le mascarpone au mélange précédent et mélangez délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène et crémeuse. Ne fouettez pas trop fort pour garder l’onctuosité du mascarpone. Montez les blancs en neige Dans un bol bien propre et sec, montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Ils doivent être fermes et former des pics. Incorporez-les délicatement à la crème au mascarpone en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas les casser. Votre crème doit rester légère et aérée.

Montez le premier étage

Dans votre plat rectangulaire, disposez la moitié des biscuits à la cuillère côte à côte. Étalez dessus la moitié de la compote de pommes refroidie, puis recouvrez avec la moitié de la crème au mascarpone. Lissez bien la surface avec une spatule.

Montez le second étage

Répétez l’opération : disposez le reste des biscuits à la cuillère, étalez le reste de compote, puis terminez avec le reste de crème au mascarpone. Lissez soigneusement la surface pour un rendu esthétique.

Saupoudrez et laissez reposer

Saupoudrez généreusement toute la surface de cacao en poudre à l’aide d’une petite passoire pour un résultat uniforme. Couvrez le tiramisu d’un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement une nuit. Ce temps de repos permet aux biscuits de s’imbiber et aux saveurs de se mélanger harmonieusement.

Astuces et variations

• Version express :
  Utilisez 700 g de compote de pommes toute prête pour gagner du temps, mais ajoutez-y du zeste de citron et des épices pour plus de caractère.
  Versin plus gourmande : Ajoutez quelques morceaux de pommes caramélisées entre les couches pour un effet croquant.
• Alternatives aux biscuits
  Remplacez les biscuits à la cuillère par des spéculoos émiettés ou des biscuits sablés pour une version encore plus gourmande.
• Décoration
  Ajoutez quelques lamelles de pommes fraîches disposées en rosace juste avant de servir pour un effet visuel spectaculaire.