Recette

Ragoût de légumes frais de la ferme

Un plat principal végétalien riche en saveurs et en nutriments

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 45 minutes

Ce ragoût de légumes frais est un véritable concentré de saveurs automnales. Avec ses légumes variés, ses légumineuses et ses herbes aromatiques, il offre un repas complet et réconfortant. Parfait pour les soirées fraîches, ce plat végétalien sans gluten ravira toute la famille.

Ingrédients

portions

huile d'olive
gousse d'ail
chopped
oignons
diced
poivrons mixte
Dés
carottes
Dés
aubergines
Tranche
haricots verts
courge butternut
Dés
courgettes vertes
tomates
Dés
sel
thym
cumin
origan
haricots rouges
lentilles
céleri branche
Tiges

Étapes de la recette

Préparez l'aubergine

Coupez l’aubergine en rondelles, disposez-les sur du papier absorbant et saupoudrez de gros sel. Laissez dégorger 15 minutes, puis coupez en dés.

Préparez les tomates

Retirez la peau des tomates en les blanchissant dans l’eau bouillante après avoir incisé le dessus en croix, ou utilisez un éplucheur. Coupez-les en dés.

Cuisez les lentilles

Faites cuire les lentilles brunes dans l’eau bouillante pendant 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez et rincez à l’eau froide.

Préparez la base aromatique

Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’ail haché 1 minute, puis ajoutez les oignons émincés. Assaisonnez avec 2 cuillères à café de sel et cuisez 10 minutes.

Ajoutez les légumes

Incorporez progressivement les autres légumes en commençant par les poivrons, les carottes et les courges. Ajoutez ensuite le céleri, l’aubergine, les haricots verts, les courgettes et les tomates.

Assaisonnez et mijotez

Quand tous les légumes sont dans la casserole, ajoutez le thym, le cumin, le sel restant et l’origan. Laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres et qu’un bouillon se forme.

Finalisez le ragoût

Incorporez les lentilles cuites et les haricots rouges égouttés et rincés. Laissez mijoter aussi longtemps que possible, jusqu’à 1h30 pour développer les saveurs.

Astuces et variations

Pour plus de richesse, ajoutez un bouquet garni avec du laurier et du romarin pendant la cuisson.
Vous pouvez remplacer les haricots rouges par des haricots blancs ou des pois chiches selon vos préférences.
Pour une version plus épicée, ajoutez une pincée de piment de Cayenne ou de paprika fumé.