Kimchi de chou chinois

Étapes de la recette

Préparez le chou

Coupez le chou napa en morceaux de 5 cm environ. Saupoudrez avec le sel de saumure coréen et mélangez bien. Laissez dégorger pendant 2 heures, puis rincez abondamment à l’eau froide et égouttez soigneusement.

Râpez les légumes

Râpez finement les carottes. Hachez les oignons verts et râpez le gingembre frais. Réservez le tout dans un grand saladier.

Préparez la pâte épicée

Dans un bol, mélangez les flocons de piment rouge coréen, le sel, le sucre et le gingembre confit haché. Ajoutez un peu d’eau pour former une pâte épaisse.

Assemblez le kimchi

Ajoutez le chou égoutté aux légumes râpés. Incorporez la pâte épicée et mélangez énergiquement avec des gants (important pour vos mains !). Tassez le tout dans un bocal stérilisé.

Lancez la fermentation

Laissez fermenter à température ambiante pendant 1 à 3 jours selon vos goûts, puis conservez au réfrigérateur. Le kimchi se garde plusieurs semaines et développe ses arômes avec le temps.

Astuces et variations

• Pas de flocons de piment coréen ? Vous pouvez utiliser du piment d’Espelette ou des flocons de piment classiques, mais le goût sera différent.
• Pour un kimchi plus doux, réduisez la quantité de piment. Pour plus de punch, ajoutez une gousse d’ail écrasée.
• Le kimchi est parfait en accompagnement de riz, dans des nouilles sautées, ou même sur une pizza !