Recette

Fenouil rôti à l'ail et au persil

Un accompagnement qui transforme le fenouil en star de l'assiette.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 30 minutes

Le fenouil, ce légume au goût anisé qui divise, trouve ici sa plus belle expression. Rôti au four puis doré à la poêle avec de l'ail et du persil, il devient fondant à l'intérieur et légèrement caramélisé à l'extérieur. Un accompagnement simple qui sublime n'importe quel plat principal.

Ingrédients

portions

huile d'olive
persil plat
hachée
fenouil
gousse d'ail
hachée
poivre
black

Étapes de la recette

Préparez le four et les fenouils

Préchauffez le four à 230°C. Coupez les bulbes de fenouil en deux dans la longueur et retirez le cœur dur. Hachez 2 cuillères à soupe de pluches et réservez-les.

Emballez et rôtissez

Remettez les moitiés de fenouil face coupée contre face coupée et enveloppez chaque bulbe hermétiquement dans du papier aluminium. Disposez sur une plaque et enfournez 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes.

Refroidissez et tranchez

Sortez du four avec des gants et ouvrez complètement les papillotes pour stopper la cuisson. Une fois refroidis, égouttez bien les fenouils et coupez chaque moitié en tranches de 1 cm d’épaisseur dans la longueur.

Dorez à la poêle

Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Versez l’huile en petit tas au centre sans l’étaler. Ajoutez l’ail et le persil dans ce tas d’huile et faites revenir 1 minute en remuant délicatement.

Finalisez la cuisson

Quand le mélange embaume, étalez-le sur toute la poêle et ajoutez les tranches de fenouil. Salez, poivrez et montez le feu à moyen-vif. Faites dorer 5 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que le fenouil soit légèrement caramélisé. Parsemez des pluches hachées et servez aussitôt.

Astuces et variations

Pour un goût plus intense, ajoutez quelques graines de fenouil écrasées avec l’ail et le persil.
Ce plat se marie parfaitement avec du poisson grillé, de l’agneau ou même une simple omelette.