Crème brûlée à la banane

Étapes de la recette

Préparez la crème parfumée

Dans une casserole moyenne, verse la crème fraîche. Fends la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattezles graines avec la pointe d’un couteau. Ajoute les graines et la gousse à la crème, puis porte lentement à ébullition. Retire du feu juste avant que cela ne bout.

Disposez les bananes

Écrase grossièrement les bananes à la fourchette et répartis-les dans 8 petits ramequins. Tasse légèrement pour former une base uniforme.

Préparez l'appareil à crème

Dans un saladier, fouette énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et les graines de vanille jusqu’à obtenir un mélange épais et crémeux. Verse progressivement la crème chaude sur ce mélange en remuant constamment.

Cuisez la crème

Rince et séche la casserole, puis verse le mélange. Chauffe à feu doux en remuant lentement et presque constamment jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Attention : ne laisse jamais bouillir sinon la crème va tourner !

Finalisez et réfrigérez

Passe la crème au chinois fin directement dans les ramequins, en remplissant jusqu’au bord. Laisse refroidir à température ambiante, puis place au réfrigérateur pour une nuit entière.

Caramélisez le dessus

Au moment de servir, saupoudre chaque crème d’une fine couche de sucre roux. Passe sous un gril très chaud pendant quelques secondes jusqu’à ce que le sucre fonde et forme un caramel brillant. Laisse refroidir pour que la croûte durcisse.

Astuces et variations

• Pour une version plus gourmande, ajoute quelques copeaux de chocolat noir dans les ramequins avec les bananes.
• Tu peux remplacer le roux par du sucre demerara ou muscovado, ou encore par de la cassonade blonde pour la caramélisation.
• Si tu n’as pas de chalumeau, utilise le gril de ton four en surveillant de très près.