Hausgemachte Gnocchi aus festkochenden Kartoffeln mit Salbeibutter und knusprigem Parmesan
Die festkochende Kartoffel, die sich kategorisch weigert, an ihrem Platz zu bleiben — und wir feuern sie an
- Zubereitung: 30 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
Die festkochende Kartoffel ist die stille Heldin des Einkaufskorbs. Wir kennen sie gut im Salat, im Gratin, als Pellkartoffel. Aber wusstet ihr, dass sie auch absolut bemerkenswerte Gnocchi macht? Ihr festes, wasserarmes Fleisch ergibt einen Teig, der zusammenhält, sich rollen lässt und sich anbraten lässt, bis er außen eine goldene, leicht knusprige Kruste bekommt und innen herrlich zart bleibt.
Zutaten
-
kartoffeln charlotte - festkochend
-
mehl
-
eier
-
butter
-
parmesan
-
muskatnuss
-
salz
-
pfeffer
Rezept-Schritte
Die Kartoffeln, im Ofen gegart (das Geheimnis echter Gnocchi) Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor. Stechen Sie die Kartoffeln mit einer Gabel ein und schieben Sie sie ganz, ungeschält, direkt auf dem Rost für 45 bis 50 Minuten in den Ofen. Das Garen im Ofen statt im Wasser verhindert, dass sie Feuchtigkeit aufnehmen — das macht den Unterschied zwischen Gnocchi, die zusammenhalten, und einem traurigen Püree, das überall zerfließt.
Der Teig, schnell und ohne zu viel Kneten Nehmen Sie die Kartoffeln aus dem Ofen, halbieren Sie sie und lösen Sie das Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus. Drücken Sie es sofort durch eine Kartoffelpresse (nicht durch den Mixer — die Gnocchi würden gummiartig werden). 5 Minuten abkühlen lassen. Geben Sie das Ei, das Salz, die Muskatnuss und das Mehl auf einmal dazu. Mit den Händen mischen, bis ein homogener, nicht klebriger Teig entsteht. So wenig wie möglich kneten: zu viel geknetet = gummiartige Gnocchi.
Das Formen Bemehlen Sie Ihre Arbeitsfläche leicht. Nehmen Sie ein Viertel des Teigs, rollen Sie ihn zu einer Rolle von 2 cm Durchmesser und schneiden Sie 2 cm lange Stücke ab. Drücken Sie jeden Gnocchi leicht über die Rückseite einer Gabel, um die charakteristischen Rillen zu erzeugen — sie werden die Sauce später festhalten.
Der Teig, schnell und ohne zu viel Kneten
Nehmen Sie die Kartoffeln aus dem Ofen, halbieren Sie sie und lösen Sie das Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus. Drücken Sie es sofort durch eine Kartoffelpresse (nicht durch den Mixer — die Gnocchi würden gummiartig werden). 5 Minuten abkühlen lassen. Geben Sie das Ei, das Salz, die Muskatnuss und das Mehl auf einmal dazu. Mit den Händen mischen, bis ein homogener, nicht klebriger Teig entsteht. So wenig wie möglich kneten: zu viel geknetet = gummiartige Gnocchi.
Das Formen
Bemehlen Sie Ihre Arbeitsfläche leicht. Nehmen Sie ein Viertel des Teigs, rollen Sie ihn zu einer Rolle von 2 cm Durchmesser und schneiden Sie 2 cm lange Stücke ab. Drücken Sie jeden Gnocchi leicht über die Rückseite einer Gabel, um die charakteristischen Rillen zu erzeugen — sie werden die Sauce später festhalten.
Das Kochen im Wasser
Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Kochen Sie die Gnocchi in kleinen Portionen: Sobald sie an die Oberfläche steigen, zählen Sie 30 Sekunden, dann heben Sie sie mit einer Schaumkelle heraus. Auf einem geölten Küchentuch beiseitelegen, damit sie nicht zusammenkleben.
Die Salbeibutter, ein Moment der Gnade
In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Wenn sie anfängt zu schäumen und eine leichte Haselnussfarbe annimmt, die Salbeiblätter hinzufügen. Sie werden zischen und in 30 Sekunden knusprig werden. Die abgetropften Gnocchi hinzufügen, die Hitze erhöhen und 2 bis 3 Minuten goldbraun braten, ohne zu viel zu rühren — sie müssen Farbe bekommen. Sofort mit dem Parmesan und einer Runde aus der Pfeffermühle servieren.
Tipps und Variationen
- Herbst/Winter-Version: Ersetzen Sie den Salbei durch Rosmarin und fügen Sie ein paar gehackte Walnüsse in die Butter für eine zusätzliche waldige Note.
- Vegane Version: Ersetzen Sie die Butter durch Olivenöl und den Parmesan durch Hefeflocken — die Magie funktioniert trotzdem.
Antiwaste Tipps
Die Kartoffelschalen können mit Olivenöl und Fleur de Sel eingerieben und dann bei 200°C 15 Minuten im Ofen geröstet werden, um knusprige Chips zu machen — der Aperitif ist gerettet.
Zu viele Gnocchi übrig? Frieren Sie sie roh auf einem Blech in einer einzigen Schicht ein, dann geben Sie sie in einen Gefrierbeutel. Kochen Sie sie noch gefroren direkt im kochenden Wasser — fügen Sie einfach 1 Minute Garzeit hinzu.
Der übrig gebliebene Salbei hält sich 1 Woche in einem Glas Wasser im Kühlschrank, wie ein Blumenstrauß. Er kann auch getrocknet und zu Pulver gemahlen werden, um ein selbstgemachtes Öl zu aromatisieren.
