Recette

Vichyssoise

Une soupe froide de poireaux et pommes de terre, élégante et rafraîchissante.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 30 minutes

Une soupe veloutée qui se déguste froide, parfaite pour les journées chaudes ou comme entrée sophistiquée. Simple dans ses ingrédients, raffinée dans son résultat.

Ingrédients

portions

poireaux
pommes de terre agata - chair plutôt ferme
eau
sel
to taste
mascarpone
ciboulette

Étapes de la recette

Préparez les légumes

Émincez finement 4 tasses de blancs de poireaux et coupez en dés 4 tasses de pommes de terre nouvelles ou à chair ferme.

Faites cuire la soupe

Dans une casserole, portez à ébullition les poireaux, les pommes de terre et 6 à 7 tasses d’eau. Salez légèrement, couvrez partiellement et laissez mijoter 20 à 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Mixez et assaisonnez

Mixez la soupe si vous souhaitez une texture parfaitement lisse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Refroidissez et finalisez

Laissez refroidir complètement au réfrigérateur. Au moment de servir, incorporez éventuellement un peu de crème fraîche, goûtez à nouveau et ajustez l’assaisonnement.

Dressez et servez

Servez bien froide, garnie d’une pincée de ciboulette ou persil ciselé et d’une cuillère de crème fraîche.

Astuces et variations

Pour une version plus riche, ajoutez 1/2 tasse de crème fraîche, crème liquide ou crème aigre selon vos préférences.
La soupe peut se conserver 2-3 jours au réfrigérateur. N’hésitez pas à réajuster l’assaisonnement après refroidissement.
Pour une présentation élégante, servez dans des bols bien froids avec un trait d’huile d’olive et quelques fleurs comestibles.