Velouté de panais rôti au miso et huile de noisette

Étapes de la recette

Rôtissage des panais

Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez les panais et coupez-les en morceaux grossiers d’environ 4 cm. Déposez-les sur une plaque de cuisson avec l’oignon émincé grossièrement, l’huile d’olive, le thym et une pincée de sel. Mélangez bien et enfournez pour 30 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et caramélisés.

Dissolution du miso et mijotage

Dans une grande casserole, versez le bouillon chaud. Prélevez une louche de bouillon, délayez-y le miso pour éviter les grumeaux, puis reversez dans la casserole. Ajoutez les légumes rôtis et laissez mijoter à feu doux 10 minutes pour que les saveurs s’unifient.

Mixage et ajustement de texture

Mixez la soupe avec un mixeur plongeant ou en blender jusqu’à obtenir une texture très lisse et soyeuse. Incorporez la crème végétale et mixez à nouveau brièvement. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Si le velouté est trop épais, détendez avec un peu de bouillon chaud.

Dressage et finitions

Versez le velouté dans des bols chauds. Concassez grossièrement les noisettes préalablement torréfiées et déposez-en une cuillère sur chaque bol. Terminez par un filet généreux d’huile de noisette et quelques feuilles de thym frais effeuillées. Servez immédiatement.

Astuces et variations

• Pour intensifier la note fumée, ajoutez une demi-cuillère à café de paprika fumé lors du rôtissage. Cela contraste délicieusement avec la douceur naturelle du panais.
• Vous pouvez remplacer la crème d’avoine par du lait de coco pour une version plus exotique, et garnir de coriandre fraîche et de graines de sésame noir.