Melon rôti, halloumi doré et vinaigrette au basilic
Le melon se prend au sérieux (le temps d'une poêlée)
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 10 minutes
On le réserve d'ordinaire au dessert ou à l'apéritif, tranché froid et sans façon. Ici, le melon passe à la poêle, se caramélise, et se frotte à un halloumi bien doré : de quoi lui donner une carrure qu'on ne lui connaissait pas.
Ingrédients
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melon
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halloumi
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huile d'olive
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jus de citron vert)
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basilic
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vinaigre balsmique
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miel
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pignon de pin
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sel et poivre
Étapes de la recette
La découpe qui ose
Coupez le melon en deux, retirez les pépins (sans les jeter, voir plus bas), puis détaillez la chair en tranches épaisses d’environ 2 cm, peau retirée. Le passage qui caramélise Faites chauffer une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive. Saisissez les tranches de melon 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient joliment marquées et légèrement caramélisées. Réservez.
L'halloumi qui chante dans la poêle
Coupez l’halloumi en tranches épaisses et faites-les dorer dans la même poêle, 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes à l’extérieur.
La vinaigrette qui pique la curiosité
Mixez le basilic avec l’huile d’olive restante, le vinaigre balsamique, le miel et le jus de citron vert jusqu’à obtenir une sauce homogène et bien verte.
Le dressage qui a du peps
Alternez tranches de melon rôti et d’halloumi doré dans les assiettes, nappez de vinaigrette au basilic et parsemez de pignons ou de noisettes concassées.
Astuces et variations
- Ajoutez quelques tranches de jambon cru pour un clin d’œil au classique melon-jambon, version réinventée.
- Remplacez le basilic par de la menthe fraîche et le citron vert par du citron jaune pour une vinaigrette plus fraîche encore.
Tips anti-gaspi
Les pépins et la chair récupérée autour du melon se mixent avec un peu d’eau et de jus de citron pour une limonade au melon express, à filtrer avant de servir.
La peau du melon, juste sous l’écorce, cache encore un peu de chair : grattez-la à la cuillère plutôt que de la jeter directement.
Le halloumi restant se conserve très bien dans sa saumure d’origine au frigo : gardez-en pour une prochaine salade ou poêlée.
