Steaks de chou-fleur rôtis, sauce tahini-citron et za'atar croustillant
Le chou-fleur prend du galon
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 25 minutes
le chou-fleur se taille des tranches épaisses, se fait dorer comme un vrai steak, et s'habille d'une sauce qui lui va comme un gant.
Ingrédients
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chou- fleur
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huile d'olive
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paprika fumé
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tahini
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citron
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eau
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zaatar
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amandes effilées
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sel et poivre
Étapes de la recette
La coupe qui change tout
Préchauffez le four à 220°C. Sans retirer les feuilles centrales, tranchez chaque chou-fleur en 2 « steaks » épais d’environ 2,5 cm en passant par le cœur, pour qu’ils tiennent bien ensemble.
L'habillage doré
Badigeonnez chaque steak d’huile d’olive des deux côtés, saupoudrez de paprika fumé, salez et poivrez.
Le passage au four
Déposez les steaks sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 20 à 25 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à belle coloration.
La sauce qui fait chavirer
Pendant la cuisson, mélangez le tahini, le jus de citron, l’ail écrasé et l’eau tiède petit à petit jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et nappante.
Le croustillant qui fait la différence
Faites légèrement torréfier les amandes effilées à sec dans une poêle, 2 minutes, en surveillant bien.
L'assiette qui a de l'allure
Nappez les steaks de sauce tahini, parsemez de za’atar et d’amandes torréfiées avant de servir.
Astuces et variations
- Ajoutez un filet de miel ou de sirop d’érable sur la sauce tahini pour un contraste sucré-salé très réussi.
- Servez sur un lit de boulgour ou de riz complet pour un repas plus complet.
Tips anti-gaspi
Les chutes de chou-fleur (les petits bouquets qui tombent lors de la découpe) se rôtissent très bien à côté des steaks, 15 minutes suffisent.
Les feuilles vertes du chou-fleur, souvent jetées, se sautent à la poêle avec un peu d’ail comme un légume vert à part entière. .
La sauce tahini se conserve 3-4 jours au frigo : gardez-en pour assaisonner une salade en semaine.
