Caviar d'aubergines sans cuisson au four
Le caviar d'aubergines version poêle, prêt en 25 minutes chrono
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 20 minutes
Pas besoin d'allumer le four pour un bon caviar d'aubergines fondant et fumé ! Cette version à la poêle est parfaite pour l'été, quand on n'a pas envie de faire monter la température de la cuisine. Idéal en apéro tartiné sur du pain grillé, ou en accompagnement de légumes croquants.
Ingrédients
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aubergines
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gousse d'ail
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jus de citron
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tahini
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huile d'olive
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cumin
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sel et poivre
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feuille de menthe
Étapes de la recette
Préparer les aubergines
Lavez les aubergines (inutile de les éplucher), coupez-les en dés d’environ 2 cm.
Cuire à la poèle
Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle avec couvercle. Ajoutez les dés d’aubergine, salez, couvrez et laissez cuire 15 à 18 minutes à feu moyen-doux, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que l’aubergine soit très fondante et légèrement dorée. Ajoutez un filet d’eau en cours de cuisson si ça accroche.
Écraser et assaisonner
Hors du feu, écrasez les aubergines à la fourchette (ou mixez rapidement pour une texture plus lisse). Ajoutez l’ail écrasé, le jus de citron, le tahini, le cumin et le reste d’huile d’olive. Mélangez, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Servir
Laissez tiédir ou placez au frais 30 minutes pour un caviar bien froid. Parsemez d’herbes fraîches ciselées avant de servir.
Astuces et variations
- - Pour un goût plus fumé, saisissez d’abord les aubergines à feu vif 2-3 minutes avant de couvrir.
- - Variante libanaise : remplacez le tahini par du yaourt grec et ajoutez une pincée de sumac.
- - Variante épicée : ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de harissa.
Tips anti-gaspi
Ne jetez pas la peau des aubergines : elle cuit très bien et apporte du fondant, inutile d’éplucher. Si vos aubergines sont un peu molles ou tachetées (les fameuses “moches” d’UglyFruits), c’est le moment parfait de les utiliser : une fois cuites et mixées, on ne voit plus rien !
Les fanes de persil ou de menthe qui traînent peuvent aussi finir dans le caviar plutôt qu’à la poubelle.
