Samtiges Pastinakensüppchen mit Miso und Haselnussöl

Rezept-Schritte

Rösten der Pastinaken

Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Schälen Sie die Pastinaken und schneiden Sie sie in grobe Stücke von etwa 4 cm. Legen Sie sie auf ein Backblech mit der grob geschnittenen Zwiebel, dem Olivenöl, dem Thymian und einer Prise Salz. Gut vermengen und 30 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis die Ränder schön goldbraun und karamellisiert sind.

Auflösen des Miso und Köcheln

Gießen Sie in einem großen Topf die heiße Brühe hinein. Nehmen Sie eine Kelle Brühe ab, lösen Sie darin das Miso auf, um Klümpchen zu vermeiden, und geben Sie es zurück in den Topf. Fügen Sie das geröstete Gemüse hinzu und lassen Sie alles bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden.

Pürieren und Konsistenz anpassen

Pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer oder im Standmixer, bis eine sehr glatte und samtige Konsistenz entsteht. Rühren Sie die pflanzliche Sahne ein und pürieren Sie kurz erneut. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Suppe zu dickflüssig ist, mit etwas heißer Brühe verdünnen.

Anrichten und Finishing

Gießen Sie die Suppe in vorgewärmte Schüsseln. Hacken Sie die zuvor gerösteten Haselnüsse grob und geben Sie einen Löffel davon auf jede Schüssel. Mit einem großzügigen Schuss Haselnussöl und einigen frischen Thymianblättchen vollenden. Sofort servieren.

Tipps und Variationen

• Für eine intensivere Rauchnote fügen Sie beim Rösten einen halben Teelöffel geräuchertes Paprikapulver hinzu. Das kontrastiert wunderbar mit der natürlichen Süße der Pastinake.
• Sie können die Hafersahne durch Kokosmilch für eine exotischere Variante ersetzen und mit frischem Koriander und schwarzem Sesam garnieren.