Tarte mascarpone et pomelos
Le pomelo qui se la joue grapefruit, en plus doux et plus élégant.
- Préparation: 45 minutes
- Cuisson: 20 minutes
Plus gros qu'une orange, plus doux qu'un pamplemousse : le pomelo a tout pour lui, sauf la notoriété. Dans cette tarte, son zeste parfume délicatement la crème de mascarpone, pendant que ses segments pelés à vif apportent une fraîcheur acidulée qui réveille le dessert. Un équilibre tout en contrastes entre la pâte sablée, la crème onctueuse et l'agrume lumineux.
Ingrédients
-
farine
pour le fond de tarte -
beurre
froid, en dés -
sucre de canne
pour le fond de tarte -
eau
froide -
sel
-
mascarpone
-
sucre glace
-
pomelo
Étapes de la recette
Préparer la pâte
Mélanger farine, beurre, sel et sucre du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter l’eau froide et former une boule sans trop travailler. Filmer et réfrigérer 20 minutes.
Cuire à blanc (20 min)
Étaler la pâte et foncer un moule de 24 cm. Piquer le fond à la fourchette, couvrir de papier cuisson et de billes de cuisson. Enfourner 20 minutes à 180 °C. Retirer les billes et laisser refroidir complètement.
Préparer la crème
Fouetter le mascarpone avec le sucre glace et le zeste d’un pomelo jusqu’à obtenir une crème lisse. Étaler sur le fond refroidi.
Garnir et réserver (1 h)
Peler à vif les pomelos : retirer la peau et la membrane blanche au couteau pour ne garder que les segments nets. Disposer sur la crème. Réfrigérer 1 heure avant de servir.
Astuces et variations
- Le fond de tarte doit être complètement froid avant d’étaler la crème, sinon elle se liquéfie.
- Variante : ajouter quelques feuilles de menthe fraîche au moment de servir.
