Pastèque en deux façons
Carpaccio glacé au basilic & granita express pour savourer la pastèque comme il se doit !
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 0 minutes
Nous aurions tort de réserver la pastèque au pic-nic et aux barbecues ! Cette recette joue la carte de la double personnalité : d'un côté, un carpaccio frais et élégant mariné au citron vert, au basilic et à un filet d'huile d'olive ; de l'autre, une granita express qui transforme les chutes et les morceaux moins présentables en une glace spectaculaire.
Ingrédients
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pastèque mini
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citron
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citron vert
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huile d'olive
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miel
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basilic
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fleur de sel
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poivre
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feta
Étapes de la recette
Préparer la pastèque
Coupez la pastèque en deux. Réservez une moitié pour le carpaccio et l’autre pour la granita. Retirez les pépins à l’aide d’une cuillère. Pelez soigneusement la première moitié et tranchez-la très finement (2–3 mm) à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline. Disposez les tranches en rosace sur un grand plat de service.
Préparer la marinade du carpaccio
Dans un petit bol, mélangez le jus du citron vert, le jus du citron jaune, l’huile d’olive et le sirop d’agave. Fouettez jusqu’à obtenir une vinaigrette légèrement émulsionnée. Versez délicatement sur les tranches de pastèque. Zestez le citron vert par-dessus, répartissez les feuilles de basilic déchirées à la main, la fleur de sel et le poivre. Si vous utilisez la feta, parsemez-la en dernier. Réservez au frais au moins 10 minutes.
Préparer la granita express
Coupez grossièrement la seconde moitié de pastèque et mixez-la avec le miel et quelques gouttes de jus de citron vert. Versez dans un plat large et peu profond, puis placez au congélateur. Toutes les 20–30 minutes, grattez la surface avec une fourchette pour former de beaux cristaux. Répétez 3 à 4 fois. La granita est prête quand elle forme une neige rouge granuleuse et légère.
Dressage et service
Sortez le carpaccio du réfrigérateur. Grattez une dernière fois la granita. Servez les deux côte à côte — ou en deux temps : le carpaccio en entrée fraîche, la granita en dessert vitaminé. Une feuille de basilic sur chaque portion, et le tour est joué.
Astuces et variations
- Version apéritive — Coupez le carpaccio en cubes et servez-les en verrine avec la granita par-dessus : un cocktail sans alcool, frais et original.
- Version salée-sucrée — Ajoutez quelques tranches de jambon cru sur le carpaccio et remplacez le basilic par de la menthe fraîche. Surprenant et absolument délicieux
Tips anti-gaspi
**La peau de pastèque se cuisine ! **Faites-la mariner dans du vinaigre, de l’ail et des épices pour obtenir un condiment croquant façon pickles. Zéro déchet, goût inattendu.
La granita se conserve 3 jours au congélateur. Il suffit de la gratter à nouveau avant de servir pour lui redonner toute sa légèreté.
