Wassermelone auf zweierlei Art
Eisgekühltes Carpaccio mit Basilikum & Express-Granita, um Wassermelone so richtig zu genießen!
- Zubereitung: 20 Minuten
- Kochzeit: 0 Minuten
Es wäre schade, Wassermelone nur für Picknicks und Grillpartys zu reservieren! Dieses Rezept setzt auf doppelte Persönlichkeit: Auf der einen Seite ein frisches, elegantes Carpaccio, mariniert mit Limette, Basilikum und einem Schuss Olivenöl; auf der anderen Seite eine Express-Granita, die Reste und weniger ansehnliche Stücke in ein spektakuläres Eis verwandelt.
Zutaten
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mini-wassermelone
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zitronen
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citron vert
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olivenöl
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honig
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basilikum
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granny-smith-apfel
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pfeffer
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veganer käse
Rezept-Schritte
Die Wassermelone vorbereiten
Schneiden Sie die Wassermelone in zwei Hälften. Reservieren Sie eine Hälfte für das Carpaccio und die andere für die Granita. Entfernen Sie die Kerne mit einem Löffel. Schälen Sie die erste Hälfte sorgfältig und schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline in sehr dünne Scheiben (2–3 mm). Legen Sie die Scheiben rosettenförmig auf eine große Servierplatte.
Die Marinade für das Carpaccio zubereiten
Vermischen Sie in einer kleinen Schüssel den Limettensaft, den Zitronensaft, das Olivenöl und den Agavensirup. Verquirlen Sie alles, bis eine leicht emulgierte Vinaigrette entsteht. Gießen Sie diese vorsichtig über die Wassermelonenscheiben. Reiben Sie die Limettenschale darüber, verteilen Sie die von Hand zerrissenen Basilikumblätter, das Fleur de Sel und den Pfeffer. Falls Sie Feta verwenden, streuen Sie ihn zuletzt darüber. Mindestens 10 Minuten kalt stellen.
Die Express-Granita zubereiten
Schneiden Sie die zweite Hälfte der Wassermelone grob und pürieren Sie sie mit dem Honig und einigen Tropfen Limettensaft. Gießen Sie die Masse in eine breite, flache Schale und stellen Sie sie ins Gefrierfach. Alle 20–30 Minuten die Oberfläche mit einer Gabel aufkratzen, um schöne Kristalle zu bilden. Wiederholen Sie dies 3 bis 4 Mal. Die Granita ist fertig, wenn sie einen körnigen, leichten roten Schnee bildet.
Anrichten und Servieren
Nehmen Sie das Carpaccio aus dem Kühlschrank. Kratzen Sie die Granita ein letztes Mal auf. Servieren Sie beides nebeneinander – oder in zwei Gängen: das Carpaccio als frische Vorspeise, die Granita als vitaminreiches Dessert. Ein Basilikumblatt auf jeder Portion, und fertig!
Tipps und Variationen
- Aperitif-Version — Schneiden Sie das Carpaccio in Würfel und servieren Sie diese im Glas mit der Granita obendrauf: ein alkoholfreier Cocktail, frisch und originell.
- Süß-salzige Version — Fügen Sie einige Scheiben rohen Schinken zum Carpaccio hinzu und ersetzen Sie das Basilikum durch frische Minze. Überraschend und absolut köstlich!
Antiwaste Tipps
Die Wassermelonenschale lässt sich kochen! Legen Sie sie in Essig, Knoblauch und Gewürzen ein, um ein knackiges Pickle-ähnliches Condiment zu erhalten. Zero Waste, unerwarteter Geschmack.
Die Granita hält sich 3 Tage im Gefrierfach. Einfach vor dem Servieren erneut aufkratzen, um ihr die Leichtigkeit zurückzugeben.
