Crumble tomates & poivrons

Étapes de la recette

Préparer les légumes

Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante). Émincez l’oignon et hachez grossièrement l’ail. Coupez les poivrons en petits cubes de 1–2 cm, en retirant les pépins et les parties blanches. Coupez les tomates en quartiers ou en rondelles épaisses. Inutile de les peler — c’est là que se cache une bonne partie du goût, et franchement, l’esthétique parfaite, ici, on s’en fiche.

Confire les légumes

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon 4–5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail et les poivrons, faites sauter 5 minutes. Incorporez les tomates, le thym, le sucre, le sel et le poivre. Laissez compoter à feu moyen 8–10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes soient bien fondants. Versez dans un plat à gratin (env. 25 × 18 cm).

Préparer la pâte à crumble

Dans un saladier, mélangez la farine, le parmesan, les graines, le sel et le piment d’Espelette. Ajoutez le beurre froid en dés. Du bout des doigts, sablez le mélange en malaxant rapidement jusqu’à obtenir une texture grossière, type sable humide et grumeleux. Ne travaillez pas trop la pâte — les morceaux irréguliers, c’est exactement ce qu’on cherche.

Assembler et enfourner

Répartissez le crumble de manière généreuse et irrégulière sur les légumes confits. Enfournez 25–30 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et que les bords commencent à légèrement caraméliser. Laissez tiédir 5 minutes avant de servir.

Service

Servez directement dans le plat, accompagné d’une salade verte ou de roquette assaisonnée d’un filet de citron. En plat principal, ajoutez quelques tranches de chèvre frais posées sur le crumble 5 minutes avant la fin de cuisson.

Astuces et variations

• Crumble sans gluten — Remplacez la farine T80 par de la farine de pois chiche ou de la farine de riz. La texture croustillante est différente mais tout aussi gourmande.
• **Version du frigo **: Vous avez des courgettes ou des aubergines qui traînent ? Ajoutez-les directement à l’étape de confiture. Ce crumble est fait pour les fonds de paniers.
• Si la garniture de légumes est trop liquide après la cuisson, égouttez-la légèrement avant d’ajouter le crumble : une base sèche garantit un crumble bien craquant jusqu’à la dernière bouchée.