Tomaten-Paprika-Crumble

Rezept-Schritte

Das Gemüse vorbereiten

Den Ofen auf 190°C (Umluft) vorheizen. Die Zwiebel in Scheiben schneiden und den Knoblauch grob hacken. Die Paprika in kleine Würfel von 1–2 cm schneiden, dabei die Kerne und weißen Teile entfernen. Die Tomaten in Spalten oder dicke Scheiben schneiden. Schälen ist nicht nötig — dort steckt ein Großteil des Geschmacks, und ehrlich gesagt, perfekte Optik ist hier nebensächlich.

Das Gemüse schmoren

In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel 4–5 Minuten anbraten, bis sie glasig ist. Knoblauch und Paprika hinzufügen und 5 Minuten anbraten. Die Tomaten, Thymian, Zucker, Salz und Pfeffer einrühren. Bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen und regelmäßig umrühren, bis das Gemüse schön weich ist. In eine Auflaufform (ca. 25 × 18 cm) geben.

Den Crumble-Teig zubereiten

In einer Schüssel das Mehl, den Parmesan, die Kerne, das Salz und den Piment d’Espelette vermischen. Die kalte Butter in Würfeln hinzufügen. Mit den Fingerspitzen die Mischung schnell verkneten, bis eine grobe, sandige und krümelige Textur entsteht. Den Teig nicht zu lange bearbeiten — ungleichmäßige Stücke sind genau das, was wir wollen.

Zusammensetzen und backen

Den Crumble großzügig und ungleichmäßig auf dem geschmorten Gemüse verteilen. 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Ränder leicht zu karamellisieren beginnen. 5 Minuten abkühlen lassen, bevor serviert wird.

Servieren

Direkt in der Form servieren, dazu einen grünen Salat oder Rucola mit einem Spritzer Zitrone. Als Hauptgericht ein paar Scheiben frischen Ziegenkäse 5 Minuten vor Ende der Backzeit auf den Crumble legen.

Tipps und Variationen

• Glutenfreier Crumble — Das Weizenmehl Type 80 durch Kichererbsenmehl oder Reismehl ersetzen. Die knusprige Textur ist anders, aber genauso lecker.
• Kühlschrank-Version: Zucchini oder Auberginen übrig? Einfach beim Schmoren dazugeben. Dieser Crumble ist perfekt für Gemüsereste.
• Falls die Gemüsefüllung nach dem Garen zu flüssig ist, vor dem Hinzufügen des Crumbles leicht abtropfen lassen: Eine trockene Basis garantiert einen knusprigen Crumble bis zum letzten Bissen.