Rezept

Gebratener Pak Choi mit Ingwer, Miso-Sesam-Sauce & wachsweichem Ei

Ein schnelles und vollständiges Gericht, das den ganzen Charakter des Pak Choi zeigt: knackig, zart und verfeinert mit einer unwiderstehlichen Umami-Sauce

Zubereitung: 15 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten

Knackig an den Stielen, zart an den Blättern – Pak Choi verträgt die starke Hitze des Woks perfekt und behält dabei eine wunderbar kontrastierende Textur. Hier wird er mit frischem Ingwer und einer tiefgründigen, würzigen Miso-Sesam-Sauce kombiniert, die jedes Blatt mit einem Hauch Umami umhüllt. Ein vollständiges, schnelles und nachhaltiges Gericht, das dich auf Reisen schickt, ohne die Küche zu verlassen!

Zutaten

Portionen

pak choi
eier
ingwer
knoblauchzehe
rapsöl
rote-bete-salat
mayonnaise
sojasoße
sesamöl
reisessig
honig
wasser

Rezept-Schritte

Wachsweiche Eier zubereiten

Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen. Legen Sie die Eier vorsichtig hinein und kochen Sie sie genau 6 Minuten und 30 Sekunden. Geben Sie sie sofort in ein Eisbad, um den Garprozess zu stoppen. Lassen Sie sie 5 Minuten abkühlen, bevor Sie sie vorsichtig schälen. Beiseite stellen.

Gemüse und Sauce vorbereiten

Trennen Sie die Blätter von den Stielen des Pak Choi – die Stiele brauchen länger, die Blätter nur wenige Sekunden. Schneiden Sie die Stiele in 3 cm lange Stücke. Schälen und reiben Sie den Ingwer fein. Schneiden Sie den Knoblauch in dünne Scheiben. Verquirlen Sie in einer kleinen Schüssel alle Zutaten für die Miso-Sesam-Sauce, bis eine glatte und homogene Konsistenz entsteht. Probieren Sie und passen Sie das süß-salzige Gleichgewicht nach Ihrem Geschmack an.

Pak Choi anbraten

Erhitzen Sie das neutrale Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei sehr starker Hitze, bis es leicht zu rauchen beginnt. Fügen Sie den Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und braten Sie alles 30 Sekunden unter ständigem Rühren an. Geben Sie die Pak-Choi-Stiele hinzu und braten Sie sie 2 bis 3 Minuten bei starker Hitze. Fügen Sie die Blätter hinzu und gießen Sie die Miso-Sesam-Sauce darüber. Schwenken Sie alles kräftig 1 Minute – die Blätter sollten gerade zusammengefallen und glänzend sein. Sofort vom Herd nehmen.

Anrichten und servieren

Verteilen Sie den gebratenen Pak Choi in Schüsseln oder tiefen Tellern. Legen Sie ein halbiertes wachsweiches Ei in die Mitte – das flüssige Eigelb vermischt sich mit der Sauce und sorgt für eine köstliche Verbindung. Bestreuen Sie das Ganze mit gerösteten Sesamkörnern und ein paar Chiliflocken, wenn Sie möchten. Sofort mit weißem Reis oder Soba-Nudeln servieren.

Tipps und Variationen

Proteinreiche Variante: Ersetzen Sie die Eier durch festen Tofu, der in Würfel geschnitten und vorher angebraten wurde, bis er auf allen Seiten schön goldbraun ist, oder fügen Sie Garnelen hinzu, die Sie zu Beginn des Garens zusammen mit dem Ingwer anbraten.
Variante mit Erdnüssen: Fügen Sie einen Esslöffel Erdnussbutter zur Miso-Sauce hinzu für eine noch cremigere und köstlichere Version, und bestreuen Sie das Gericht mit gehackten gerösteten Erdnüssen anstelle von Sesam.

Antiwaste Tipps

Werfen Sie die Pak-Choi-Stiele auf keinen Fall weg, nur weil sie fester sind als die Blätter: Sie haben mehr Biss und Geschmack – sie müssen einfach nur 2 Minuten länger gegart werden als die Blätter.

Angebrochenes Miso hält sich sehr lange im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter – bis zu einem Jahr. Verwenden Sie es, um ein Dressing, eine Suppe, eine Marinade oder eine Pasta-Sauce aufzupeppen.

Eierschalen können nach dem Waschen und Trocknen zu feinem Pulver zermahlen und als natürliche Kalziumquelle in die Erde Ihrer Topfpflanzen eingearbeitet werden.