Pak-choï sauté au gingembre, sauce miso-sésame & oeuf mollet
Un plat express et complet qui révèle tout le caractère du pak-choï : croquant, fondant, et relevé d'une sauce umami irrésistible
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 15 minutes
Croquant sur les tiges, fondant sur les feuilles, le pak-choï supporte parfaitement la chaleur vive du wok tout en gardant une belle texture contrastée. Ici, on le marie à du gingembre frais et à une sauce miso-sésame profonde et savoureuse qui enrobe chaque feuille d'un voile umami. Un plat complet, rapide, anti-gaspi, qui fait voyager sans quitter la cuisine !
Ingrédients
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pak-choï
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oeufs
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gingembre
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gousse d'ail
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huile de colza
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graines de sésame grillées
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miso
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sauce soja
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huile de sésame grillé
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vinaigre de riz
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miel
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eau
Étapes de la recette
Préparer les oeufs mollets
Portez une casserole d’eau à ébullition. Plongez délicatement les oeufs et faites-les cuire exactement 6 minutes 30 secondes. Transférez immédiatement dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson. Laissez refroidir 5 minutes avant d’écaler avec précaution. Réservez.
Préparer les légumes et la sauce
Séparez les feuilles des tiges du pak-choï — les tiges cuisent plus longtemps, les feuilles en quelques secondes seulement. Coupez les tiges en tronçons de 3 cm. Épluchez et râpez finement le gingembre. Émincez l’ail. Dans un petit bol, fouettez ensemble tous les ingrédients de la sauce miso-sésame jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Goûtez et ajustez l’équilibre sucré-salé selon votre goût.
Sauter le pak-choï
Faites chauffer l’huile neutre dans un wok ou une grande poêle à feu très vif jusqu’à ce qu’elle commence à fumer légèrement. Ajoutez l’ail et le gingembre râpé et faites revenir 30 secondes en remuant sans cesse. Ajoutez les tiges de pak-choï et faites sauter 2 à 3 minutes à feu vif. Incorporez les feuilles et versez la sauce miso-sésame. Mélangez vivement 1 minute — les feuilles doivent être juste flétries et brillantes. Retirez du feu immédiatement.
Dresser et servir
Répartissez le pak-choï sauté dans des bols ou des assiettes creuses. Déposez un oeuf mollet coupé en deux au centre — le jaune coulant se mélange à la sauce et crée une liaison gourmande. Parsemez de graines de sésame grillées et de quelques flocons de piment si vous le souhaitez. Servez immédiatement avec du riz blanc ou des nouilles soba.
Astuces et variations
- Version protéinée: remplacez les oeufs par du tofu ferme coupé en dés et préalablement poêlé jusqu’à ce qu’il soit bien doré sur toutes les faces, ou ajoutez des crevettes sautées avec le gingembre en début de cuisson
- Variante aux arachides : ajoutez une cuillère à soupe de beurre de cacahuète à la sauce miso pour une version encore plus crémeuse et gourmande, et parsemez de cacahuètes grillées concassées à la place du sésame.
Tips anti-gaspi
Ne jetez surtout pas les tiges de pak-choï sous prétexte qu’elles sont plus coriaces que les feuilles : elles ont plus de croquant et de saveur — il suffit simplement de les cuire 2 minutes de plus que les feuilles.
Le miso entamé se conserve très longtemps au réfrigérateur dans un récipient hermétique — jusqu’à un an. Utilisez-le pour relever une vinaigrette, une soupe, une marinade ou une sauce pour pâtes.
Les coquilles d’oeufs, une fois lavées et séchées, peuvent être réduites en poudre fine et incorporées à la terre de vos plantes en pot comme apport naturel en calcium.
